在做薺菜金針豆腐湯時(shí)候一定要選擇比較嫩的豆腐，不要選擇質(zhì)地硬的鹵水豆腐。想要做出爽口番茄金針菇雞蛋湯制作過(guò)程中，火候一定要把握好。酸辣蘑菇湯怎么做才能彰顯出它的酸辣味呢？以下是三道鮮嫩爽口蘑菇湯的做法。
一、薺菜金針豆腐湯
主料：豆腐250g，金針菇100g，焯水后的薺菜100g
配料：蔥適量
調(diào)料：鹽和雞精適量，白胡椒粉適量
蘑菇湯的做法：
1.主料準(zhǔn)備好，豆腐和金針菇洗凈備用
2.豆腐切成小塊
3.薺菜切碎
4.金針菇切成兩段
5.鍋內(nèi)放油，加入蔥炒香
6.加入豆腐略煎一下
7.加入一大碗水煮開(kāi)
8.加入金針菇煮一會(huì)兒
9.加入薺菜，調(diào)入鹽和雞精，煮一會(huì)兒，撒上白胡椒粉調(diào)味即可
二、番茄金針菇雞蛋湯
原料：大個(gè)兒西紅柿2個(gè)，雞蛋1個(gè)，金針菇100g
配料：蔥1大勺，姜末1小勺，番茄沙司2大勺，糖1大勺，鹽2-3g，蠔油1小勺，熱水1000ml，香油少許，香菜少許
蘑菇湯的做法：
1、用刀在番茄頂部外皮劃十字刀口，用熱水澆燙后剝?nèi)ネ馄?
2、去皮的番茄切塊，蔥姜切末，金針菇洗凈備用，
3、鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜末爆香
4、下入西紅柿翻炒
5、西紅柿炒軟后倒入熱水1000ml，
6、加番茄沙司，鹽糖，蠔油調(diào)味
7、水開(kāi)后加入金針菇，再煮2-3分鐘
8、小火畫(huà)圈淋入雞蛋液后關(guān)火
9、出鍋前撒香菜和香油，制作完成
小貼士：因?yàn)闇械奈骷t柿經(jīng)過(guò)炒制并且添加了沙司所以湯汁略帶濃稠，可以直接淋蛋液。如果湯汁較稀淋蛋液前需要在湯中勾些水淀粉。淋蛋液時(shí)保持小火加熱，避免鍋內(nèi)湯過(guò)度沸騰。往鍋里淋蛋液時(shí)讓蛋液細(xì)細(xì)的畫(huà)圈淋入鍋中，形成細(xì)滑的蛋絮。雞蛋淋入鍋中后即可關(guān)火，時(shí)間長(zhǎng)了蛋花兒會(huì)發(fā)硬影響口感。
三、酸辣蘑菇湯
主材：蘑菇
配料：香干、胡蘿卜、木耳、香菜、蔥、姜
調(diào)味料：鹽、醬油、香醋、胡椒粉
蘑菇湯的做法：
1、蘑菇用洗米水浸泡15分鐘，切去老根洗干凈瀝水。
2、香干一片切絲，另取少量胡蘿卜和木耳切絲。
3、炒鍋加少量油，爆香蔥姜后加入胡蘿卜翻炒至變軟，加入蘑菇翻炒。
4、蘑菇出湯后加入木耳和香干絲，加入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋煮約5分鐘。
5、加少許鹽、醬油、香醋和胡椒粉，煮勻后少量多次加入稀淀粉，邊加邊攪動(dòng)，至湯汁稍稍變稠即可，關(guān)火灑入香菜。
小貼士：蘑菇品種可根據(jù)自己喜歡選擇，用香菇也很好。其它配菜也可根據(jù)自己喜歡選擇，芹菜也不錯(cuò)。醋和胡椒粉要多加才有濃郁的酸辣味。喜歡顏色深的可加適量老抽，淀粉水一定要調(diào)稀點(diǎn)，湯汁不宜過(guò)稠。