食品安全事件的頻頻曝光，讓人們對(duì)“金玉其外敗絮其中”的食品深惡痛絕，而對(duì)這些劣質(zhì)食品的痛恨，也反映出了對(duì)“真材實(shí)料”的食品的期盼。

    食不厭精膾不厭細(xì)，連“孔子”這樣的圣人也不能免俗，可見“吃”對(duì)中國(guó)百姓的重要性。隨著現(xiàn)代物質(zhì)生活的富足，國(guó)人在吃的方面也變得更加講究。不但講求讀萬卷書、行萬里路，還要品萬種美食，方稱得上是真正的享受生活。

    然而，不斷涌現(xiàn)的食品安全問題卻讓美食變成了災(zāi)難：奶粉“聚”著三聚氰氨、果凍“拌”著爛皮囊，食用油“撈”自下水道；現(xiàn)在輪到羊肉了，看著像是羊肉，吃下去的卻是混雜了狐貍、水貂、老鼠肉的摻假羊肉�，F(xiàn)在連大米也鎘超標(biāo)……食品安全問題不但擊碎了國(guó)人的美食夢(mèng)，連基本的生存質(zhì)量都難以得到保障。

    事實(shí)上，不光在中國(guó)，在世界各地食品安全都是個(gè)老大難問題，據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，全球每年有數(shù)以億計(jì)的人因食物和飲水污染而患病，因此，保障食品安全已成為世界各國(guó)政府著力解決的問題之一。

    市場(chǎng)之殤

    中國(guó)食品安全問題的頻頻發(fā)生，不但讓消費(fèi)者深受其害，還使得行業(yè)內(nèi)其他無辜的企業(yè)一同遭殃。

    由于消費(fèi)者的防范心理，一個(gè)產(chǎn)品出了事，往往整個(gè)行業(yè)都會(huì)被質(zhì)疑。比如三聚氰氨奶事件后，從中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)公布的數(shù)據(jù)可以看到，進(jìn)口奶粉的市場(chǎng)占有率已從2008年前的30%左右躍升到50%以上，在高端奶粉市場(chǎng)，這一數(shù)據(jù)更是超過70%。目前，在嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)，中高端奶粉幾乎是外資品牌的天下，不少消費(fèi)者紛紛成為進(jìn)口奶粉的忠實(shí)擁躉而棄國(guó)產(chǎn)奶粉。

    而近的假羊肉事件，市場(chǎng)消費(fèi)信心出現(xiàn)了下滑，也直接影響了正規(guī)羊肉市場(chǎng)的價(jià)格。農(nóng)業(yè)部市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)信息司監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，事件發(fā)生的一周內(nèi)，羊肉的價(jià)格就跌了1.14元/斤，跌幅為2.13%。盡管價(jià)格下跌在短期內(nèi)并不是十分明顯，但因?yàn)橄�費(fèi)信心受阻，部分消費(fèi)者表示暫不吃羊肉，銷售下滑逐漸在部分生產(chǎn)企業(yè)中開始顯現(xiàn)，對(duì)企業(yè)造成一定的沖擊。據(jù)一家正規(guī)羊肉生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，今年2、3月份該公司一個(gè)月的銷量超過千萬，但從目前情況來看月銷售額或者只剩下六七百萬，下降幅度會(huì)有30%之多。面對(duì)困境，企業(yè)難道只能束手無策嗎？

    信息透明

    出現(xiàn)食品安全問題，的癥結(jié)除了監(jiān)管力度不足外，信息的不透明也是很大的原因。消費(fèi)者既無法在購(gòu)買前確信擬購(gòu)買物品是否符合他們的需要，也難以在消費(fèi)后識(shí)別所購(gòu)物品的真實(shí)價(jià)值。在這種情況下，食品的生產(chǎn)者或賣家就可能利用消費(fèi)者的這種信息不充分進(jìn)行欺詐。

    有鑒于此，國(guó)家食品溯源體系建設(shè)已擺在議事日程。相關(guān)部門已明確提出“建設(shè)食品安全電子追溯體系，統(tǒng)一追溯編碼”等要求，到2015年末，將爭(zhēng)取讓肉類蔬菜流通追溯系統(tǒng)覆蓋到所有百萬人口以上城市，并涵蓋肉菜、禽畜、水果、水產(chǎn)品、食用菌、豆制品等各類食品。

    建立食品安全體系，就是借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，對(duì)食品生產(chǎn)基地、食品加工企業(yè)、食品轉(zhuǎn)運(yùn)以及食品終端銷售等整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的上下游進(jìn)行全流程的標(biāo)記管理。據(jù)了解，我國(guó)正在進(jìn)行3批共35個(gè)城市的食品溯源體系建設(shè)試點(diǎn)，包括上海、杭州、成都等首批10個(gè)試點(diǎn)城市已全部建成追溯體系并投入試運(yùn)行，初步實(shí)現(xiàn)了追溯功能。

    這個(gè)由上至下強(qiáng)制進(jìn)行的食品溯源體系建設(shè)，不但能使整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)流程信息公開及透明化，讓消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)有更多的了解和信任，也可對(duì)相關(guān)企業(yè)起到優(yōu)勝劣汰的作用、使不良企業(yè)難以立足。

    信任優(yōu)勢(shì)

    面對(duì)食品行業(yè)困境，有遠(yuǎn)見的企業(yè)看到的也是一種機(jī)遇。隨著全球化程度日益加深，企業(yè)的品牌營(yíng)銷常常會(huì)遇到同質(zhì)化的問題，企業(yè)要做大做強(qiáng)，講求的已不單單是有技術(shù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而且還要有信任優(yōu)勢(shì)。

    商人趨利是它的本性，僅要求企業(yè)自律是無法實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全的，所以才有了政府的監(jiān)管、規(guī)章制度的一再收緊。然而僅僅做到這一點(diǎn)還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，充其量這只是標(biāo)準(zhǔn)而已，企業(yè)要在同質(zhì)化嚴(yán)重的行業(yè)脫穎而出，就要借助第三方的力量，即擁有權(quán)威機(jī)構(gòu)的安全品質(zhì)認(rèn)證。

    信任來自于信息的透明公開，也來自于嚴(yán)密的監(jiān)管、嚴(yán)格的檢驗(yàn)，只有做好了充分的準(zhǔn)備，才能在危機(jī)面前臨危不亂、才能針對(duì)消費(fèi)者的疑慮“自證清白”，才能在眾多同質(zhì)化產(chǎn)品及營(yíng)銷中突圍而出。