上周六，肯德基、麥當(dāng)勞和真功夫三家國(guó)內(nèi)的快餐企業(yè)被曝門店內(nèi)的冰塊菌落數(shù)量超標(biāo)。隨后，三家企業(yè)先后通過官方微博表示會(huì)核實(shí)檢查，其中只有肯德基表示向消費(fèi)者致歉。
    這兩年，我國(guó)食品安全食品問題不斷，公眾幾乎已經(jīng)麻木，食品領(lǐng)域任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全隱患都不會(huì)感到意外，但是連冰塊這種細(xì)節(jié)問題都存在風(fēng)險(xiǎn)，公眾委實(shí)需要提升想象力。因?yàn)樗�的生產(chǎn)環(huán)節(jié)很簡(jiǎn)單，就是加水成冰，既不需要為降低成本而選擇替代原料，也不用增加某種成分使其達(dá)標(biāo)�？删褪沁@么簡(jiǎn)單的過程，三家頗有名氣的連鎖快餐企業(yè)都出現(xiàn)了“問題”。
    當(dāng)然，就媒體送檢而言，整個(gè)過程不見得非�？茖W(xué)權(quán)威，取樣的二次污染也有可能，參照的“馬桶水”標(biāo)準(zhǔn)也顯得隨意。真正認(rèn)定“菌落超標(biāo)”可能還需要監(jiān)管部門的專業(yè)和全面調(diào)查，目前，北京的監(jiān)管部門也表示將介入徹查，我們也期待一個(gè)權(quán)威的結(jié)論。
    或許在快餐店經(jīng)常飲用冰塊的消費(fèi)者并不以這點(diǎn)細(xì)節(jié)為然，因?yàn)橹两褚矝]發(fā)現(xiàn)食用這些冰塊直接染病的案例。但不能否認(rèn)的是，在食品安全領(lǐng)域，任何細(xì)節(jié)都值得這么較真。媒體如是，企業(yè)和監(jiān)管部門也當(dāng)如此。
    實(shí)際上，這些年消費(fèi)者飽受食品安全領(lǐng)域各種負(fù)面信息“狂轟濫炸”，對(duì)于“民以食為天，食以安為先”有著太多切膚之痛。顧客與企業(yè)之間的信賴關(guān)系也變得非常稀缺，雖然也有“良心油條哥”這樣的正能量存在，不過我們無法等待所有環(huán)節(jié)都加上“良心”兩個(gè)字才能放心入口。所以，要想讓消費(fèi)者恢復(fù)對(duì)于食品安全的信心，就必須從三個(gè)方面入手。
    首先，健全食品安全的標(biāo)準(zhǔn)和制度，參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，全面和完善地填補(bǔ)我國(guó)在食品安全領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)和制度。此外，現(xiàn)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面突出的問題還有標(biāo)準(zhǔn)太多，不同標(biāo)準(zhǔn)之間存在交叉、重復(fù)、矛盾等，使得企業(yè)在生產(chǎn)中無所適從，或者選擇執(zhí)行對(duì)企業(yè)有利的標(biāo)準(zhǔn)，給食品安全帶來較大隱患。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委正在對(duì)現(xiàn)行近5000項(xiàng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面清理。在年底完成食品安全標(biāo)準(zhǔn)清理工作后，2015年底完成標(biāo)準(zhǔn)整合工作。從國(guó)家層面是如此，企業(yè)自身也要不斷對(duì)標(biāo)，制定出符合各類標(biāo)準(zhǔn)的操作準(zhǔn)則，而這些制度也必須明確違反它的后果和責(zé)任。
    其次，“徒法不足以自行”，必須確保這些標(biāo)準(zhǔn)和制度的執(zhí)行，食品安全必須執(zhí)法必嚴(yán)、違規(guī)必究。很多食品安全事故的根源，并不是由于標(biāo)準(zhǔn)或者制度的缺失，而是政府的監(jiān)管執(zhí)法缺位和企業(yè)履責(zé)的缺失�，F(xiàn)在很多食品企業(yè)，乃至企業(yè)對(duì)外都強(qiáng)調(diào)自身擁有各種體系的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但安全事故還是屢見不鮮，關(guān)鍵就在于明知故犯、有令不行。正如前述三家快餐企業(yè)，難道會(huì)不了解《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，難道沒有質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制？誰又能冰塊的菌落超標(biāo)問題不是冰山一角。所以，政府監(jiān)管缺位就當(dāng)追究政府的責(zé)任，企業(yè)怠于履責(zé)就應(yīng)查處企業(yè)的問題。如果能夠通過公眾廣泛參與監(jiān)督，嚴(yán)懲官員瀆職和企業(yè)違法，那么食品安全也還是可期的。
    再次，較真細(xì)節(jié)才有食品安全，保障安全才有公司節(jié)操，這是指食品安全可能不只是制度和標(biāo)準(zhǔn)的問題，還包括道德和理想追求的層面。無論麥當(dāng)勞還是肯德基，都是國(guó)際上著名的快餐連鎖品牌，近兩家公司在食品安全領(lǐng)域的負(fù)面信息，如食品“改期”、食品吃出異物等都頻頻見諸媒體。加上這次的冰塊菌落超標(biāo)，足見看起來讓人尊敬的公司也在細(xì)節(jié)上難以成為標(biāo)桿。我們無法計(jì)算一次丑聞會(huì)讓多少消費(fèi)者放棄選擇這些品牌，但是累計(jì)的負(fù)面評(píng)價(jià)一定會(huì)讓“失節(jié)”的公司付出代價(jià)。
    對(duì)于食品從業(yè)者來說，真正實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，需從每一個(gè)環(huán)節(jié)、細(xì)節(jié)入手。道理很簡(jiǎn)單：當(dāng)大家都對(duì)食品安全心存疑慮的時(shí)候，誰把安全做到，誰就有可能收獲消費(fèi)者的青睞。而這樣的事件發(fā)生后，三家企業(yè)中僅有一家向消費(fèi)者表示歉意，雖然結(jié)論可能還需要權(quán)威機(jī)關(guān)認(rèn)定，但是主動(dòng)向消費(fèi)者致歉總是獲得諒解的好辦法，即便有一天證實(shí)“冤枉”，企業(yè)也會(huì)獲得額外的敬意。