有些食物吃對了比較營養(yǎng)，但是吃錯了就可能導(dǎo)致食物中毒。像新鮮木耳、四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯等等，我們不能只顧著美味，而忽略了食物本身的安全性。
    一、新鮮木耳
    新鮮木耳之所以導(dǎo)致食物中毒是因為含有一種啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)對光纖十分敏感，使用后經(jīng)太陽照射會引起日光皮炎，嚴(yán)重者還會引起咽喉水腫導(dǎo)致呼吸困難。

    二、四季豆
    四季豆中含有皂素，皂素會強烈刺激消化道，除此之外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，如果吃了沒有煮熟的四季豆，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
    三、發(fā)芽的馬鈴薯
    馬鈴薯中含有毒素成分茄堿，馬鈴薯全株都含有這種毒素，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素高出肉質(zhì)部分幾十倍至幾百倍。不成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。所以，一旦馬鈴薯出現(xiàn)發(fā)芽或者腐爛現(xiàn)象，就不要再食用。

    四、黃花菜
    黃花菜又被稱為金針菜，黃花菜中含有秋水仙堿，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，一般攝入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。解毒的方法是將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，放到清水中浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。
    五、蠶豆
    蠶豆中的巢菜堿苷可引起急性溶血性貧血，春夏季吃蠶豆時如果烹飪不當(dāng)，很容易發(fā)生中毒現(xiàn)象。防止中毒的方法是不要吃新鮮的蠶豆，一定要煮熟后在食用。