隨著生活水平的提高，人們對于吃的食物要求也是越來越高，而蛋糕的種類也是繁多。各種各樣的口味都有，是歡樂宴會必不可少的甜品。大多數(shù)人對蛋糕都想試著嘗試一下，但是面對著繁瑣的步驟，往往會望而卻步。事實上，做蛋糕都會訣竅，只要你掌握住訣竅，你就能輕松的作出美味蛋糕。
    蛋糕依使用的原料，面糊性質與攪拌方法的不同，大致可分為三大類。
    1、乳沫類蛋糕
    俗稱清蛋糕，主要原料雞蛋，是利用雞蛋中的蛋白質使面糊在攪拌與烘烤過程中膨大；其與面糊類蛋糕的差別，就是不含任何固體油脂，但可依情況添加少量的液體油脂來降低蛋糕過大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
    2、面糊類蛋糕
    俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低于面粉量60%時，則須使用發(fā)粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。
    3、戚風蛋糕
    為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體，將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。
    攪拌：不同的蛋糕類別須以不同的方式攪拌，大致有以下幾點。
    1、泡沫類蛋糕
    A。海綿蛋糕
    全蛋+糖打發(fā)—加入面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤
    B。天使蛋糕
    蛋白打至濕性發(fā)泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤
    2、面糊燈蛋糕
    A。糖油拌合法
    油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入面粉與其他液體材料—入模型進爐烘烤
    B。粉油拌合法
    油脂+面粉打發(fā)—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進爐烘烤
    3、戚風蛋糕
    a。蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻
    b。蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡—取1/3b。與a。拌勻—加入剩余之2/3b。拌勻—入模型進爐烘烤