食品安全是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的頭等大事，不僅需要食品經(jīng)營(yíng)者和政府擔(dān)負(fù)起保衛(wèi)食品安全的重任，消費(fèi)者也要有所作為，通過(guò)大家的共同努力促進(jìn)國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)環(huán)境改善。近日，北京工商大學(xué)就消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題認(rèn)知與態(tài)度進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，其結(jié)果反映出消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)環(huán)境的普遍擔(dān)心和對(duì)政府維護(hù)食品安全環(huán)境的期盼，同時(shí)也提醒有關(guān)部門，消費(fèi)者教育亟待加強(qiáng)。
    食品安全問(wèn)題對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的損害
    食品安全問(wèn)題直接威脅消費(fèi)者生命，損害消費(fèi)者健康。
    不論是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的糧食、肉類、水果、蔬菜，加工后的食品如牛奶及奶制品、酒類、保健食品、熟食制品，還是餐飲企業(yè)為顧客提供的各種菜品，質(zhì)量的好壞都關(guān)乎消費(fèi)者的生命和健康。
    通過(guò)今年發(fā)生的食品安全事件我們可以看出，其幾乎彌漫了食品的各個(gè)領(lǐng)域，它給消費(fèi)者生命安全與健康帶來(lái)的損害有些是顯性的，如一些消費(fèi)者食用了高毒性農(nóng)藥殘留的蔬菜出現(xiàn)嘔吐和腹瀉等中毒反應(yīng)；或飲用了用工業(yè)酒精勾兌的假酒出現(xiàn)重度昏迷甚至失去生命等。但食品安全問(wèn)題對(duì)人體健康的損害更多是隱性的，如三聚氰胺事件被揭露出來(lái)之前，有多少人因長(zhǎng)期食用含有三聚氰胺的牛奶與奶制品而出現(xiàn)腎結(jié)石病癥不得而知；人們長(zhǎng)期食用含有超量瘦肉精的豬肉是否出現(xiàn)了神經(jīng)亢奮甚至人體代謝紊亂也很難找到確切的病例；消費(fèi)者飲用了含有塑化劑的酒和飲料未來(lái)是否會(huì)患上癌癥也難以證實(shí)。但是三聚氰胺、瘦肉精和塑化劑等物質(zhì)對(duì)人體健康有害是不容置疑的。此外還有多少消費(fèi)者因過(guò)于相信保健食品被夸大的“療效”宣傳，甚至購(gòu)買了沒(méi)有任何保健功能的假保健品，有病拒絕就醫(yī)服藥而延誤了使病情惡化，從而損害了自身的健康……總之，不安全的食品消費(fèi)環(huán)境讓所有消費(fèi)者都或多或少地付出了健康的代價(jià)。
    食品安全問(wèn)題讓消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)產(chǎn)生精神上的焦慮。
    近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，讓消費(fèi)者都不能說(shuō)服自己買的食品一定安全。媒體先是報(bào)出含有三聚氰胺的牛奶，跟著又是含有瘦肉精的豬肉，南方又查出市場(chǎng)上出售有毒大米，大型連鎖外資餐飲企業(yè)竟長(zhǎng)期使用素超標(biāo)并添加了國(guó)家禁止添加的激素的肉雞，監(jiān)管部門又查出產(chǎn)量巨大的“地溝油”加工窩點(diǎn)，還有農(nóng)殘超標(biāo)的有毒蔬菜，餐飲企業(yè)在加工菜肴中隨意使用食品添加劑，兒童食品（零食與飲料）中含有大量對(duì)孩子成長(zhǎng)發(fā)育不利的添加劑如焦糖色、檸檬黃、誘惑紅等。
    如此多的食品安全事件，使得消費(fèi)者已經(jīng)喪失了對(duì)食品的信任感和安全感，無(wú)論吃什么、在哪里吃、通過(guò)什么渠道購(gòu)買，他們都心存疑慮。近日北京工商大學(xué)對(duì)消費(fèi)者所做問(wèn)卷調(diào)查的分析結(jié)果顯示：即便是在北京這樣食品安全監(jiān)管為嚴(yán)格的城市，仍有大量的消費(fèi)者對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的食品安全狀況表示擔(dān)憂。當(dāng)被問(wèn)及對(duì)于目前北京市食品安全的總體狀況時(shí)，在非常安全、比較安全、一般、不太安全和非常不安全的五個(gè)選項(xiàng)中，選擇后3項(xiàng)的消費(fèi)者占總調(diào)查者人數(shù)的62%，表明大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)自己購(gòu)買的食品并不放心，但也無(wú)奈。與學(xué)習(xí)、工作、家庭生活帶給人們的壓力與焦慮相比，對(duì)食品安全的焦慮因其具有時(shí)時(shí)存在且無(wú)法躲避、并對(duì)自身與家人健康具有潛在的威脅，消費(fèi)者個(gè)人又很難改變等特點(diǎn)，一些心理承受能力偏弱的消費(fèi)者甚至?xí)�因長(zhǎng)期焦慮而影響精神健康。總之，食品安全問(wèn)題不僅直接威脅消費(fèi)者的生命安全與肌體健康，同時(shí)也影響其精神健康。
    食品安全問(wèn)題讓消費(fèi)者付出更多的時(shí)間與金錢的代價(jià)。
    對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一旦在某購(gòu)物場(chǎng)所購(gòu)買到某品牌的問(wèn)題食品，就會(huì)對(duì)該購(gòu)物場(chǎng)所與品牌失去信任。為了從心理上獲得食品消費(fèi)的安全感，一些消費(fèi)者舍近求遠(yuǎn)到規(guī)模更大的超市購(gòu)物；一些信任外資零售與餐飲企業(yè)的消費(fèi)者，專門去沃爾瑪、家樂(lè)福、肯德基、麥當(dāng)勞等購(gòu)買食品與用餐；一些收入較高的消費(fèi)者則放棄國(guó)內(nèi)品牌轉(zhuǎn)而花高價(jià)購(gòu)買進(jìn)口食品。
    因食品安全問(wèn)題讓國(guó)內(nèi)消費(fèi)者付出經(jīng)濟(jì)代價(jià)的要屬奶業(yè)的三聚氰胺事件。自2008年三聚氰胺事件以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉失去了信心，國(guó)外嬰幼兒奶粉趁機(jī)大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，以使嬰幼兒奶粉進(jìn)口量迅速上升。目前進(jìn)口奶粉已經(jīng)占到國(guó)內(nèi)高端嬰幼兒奶粉市場(chǎng)份額的80%，并在近兩年累計(jì)上調(diào)價(jià)格，幅度達(dá)60%。據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，至去年年底我國(guó)市場(chǎng)上國(guó)外嬰幼兒奶粉的平均零售價(jià)已經(jīng)達(dá)到每公斤200.71元，遠(yuǎn)高于澳大利亞、新西蘭、香港、日本等國(guó)家與地區(qū)嬰幼兒奶粉的市場(chǎng)價(jià)格。家長(zhǎng)為了孩子的健康，每月要花千元以上用于購(gòu)買進(jìn)口奶粉，這大大增加了中低收入家庭的生活成本。為降低孩子的撫養(yǎng)成本，一些家長(zhǎng)千方百計(jì)托人從國(guó)外代購(gòu)嬰幼兒奶粉，由于代購(gòu)量大也引起了香港、澳大利亞和西歐一些國(guó)家的非議甚至限購(gòu)。
    此外，由于目前我國(guó)對(duì)問(wèn)題食品還沒(méi)有建立召回制度，購(gòu)買到問(wèn)題食品的消費(fèi)者，多數(shù)情況下只能自認(rèn)倒霉，將食品扔掉了事�？梢�(jiàn)國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻出，讓廣大消費(fèi)者為此付出了不少時(shí)間與金錢的代價(jià)。
    應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的正確方法
    盡管食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全的責(zé)任人，各級(jí)政府對(duì)健康安全的食品消費(fèi)環(huán)境也負(fù)有重要的監(jiān)管責(zé)任，但是消費(fèi)者同樣也有一些應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的有效方法，即如果消費(fèi)者能夠采取一些措施，就能夠在一定程度上減少購(gòu)買到問(wèn)題食品的機(jī)會(huì)，同時(shí)也可以限度的維護(hù)我們消費(fèi)者自身的權(quán)益。
    消費(fèi)者要盡量選擇政府能夠監(jiān)管到的市場(chǎng)購(gòu)買食品。
    客觀地說(shuō)，我國(guó)目前食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)上違法違規(guī)的情況十分普遍。調(diào)查顯示，有13.6%的消費(fèi)者表示經(jīng)常買到問(wèn)題食品，有78.9%的消費(fèi)者表示買到過(guò)問(wèn)題食品但很少，兩者加在一起即有過(guò)購(gòu)買問(wèn)題食品經(jīng)歷的消費(fèi)者比例高達(dá)92.5%。為春節(jié)食品市場(chǎng)安全，自今年1月25日至2月4日公安部開(kāi)展了“打擊食品犯罪、保衛(wèi)餐桌安全”專項(xiàng)行動(dòng)，僅僅10天時(shí)間各地集中偵破食品安全犯罪案件就達(dá)120余起，抓獲違法犯罪嫌疑人350余名，搗毀制售有毒有害食品的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點(diǎn)”220余個(gè)，了一大批有毒有害的“黑心食品”……可見(jiàn)問(wèn)題食品與問(wèn)題食品企業(yè)還是相當(dāng)多的。目前政府監(jiān)管部門要想實(shí)現(xiàn)對(duì)全國(guó)城鄉(xiāng)食品市場(chǎng)全覆蓋的嚴(yán)格監(jiān)管，應(yīng)該說(shuō)是非常困難的。從目前政府監(jiān)管的能力來(lái)看，監(jiān)管的重點(diǎn)主要集中在城市的商場(chǎng)超市、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、展銷促銷會(huì)、旅游景區(qū)等食品銷售場(chǎng)所。因此，消費(fèi)者應(yīng)盡量到上述政府能夠監(jiān)管到的場(chǎng)所去購(gòu)買食品，不要貪圖便宜而從流動(dòng)攤販和小商小販那里購(gòu)買食品，這會(huì)大大降低購(gòu)買到不合格食品的機(jī)率。
    消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)各種媒體了解有關(guān)食品安全的常識(shí)。
    消費(fèi)者要學(xué)會(huì)自我保護(hù)，就需要不斷地學(xué)習(xí)。一方面要學(xué)習(xí)安全食品的識(shí)別方法，了解市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的劣質(zhì)食品的特點(diǎn)，以消費(fèi)者能夠依靠自己的辨別能力選購(gòu)到質(zhì)量合格的食品；另一方面要掌握食品科學(xué)食用的具體方法，以吃得安全、吃得健康。目前電視、廣播、各類健康雜志、報(bào)刊、書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò)等多種媒體，都組織了包括食品學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各方面的專家就食品安全、食品消費(fèi)中的營(yíng)養(yǎng)與健康等問(wèn)題的講座與介紹，為消費(fèi)者提供了獲取食品安全常識(shí)的多種渠道，幫助消費(fèi)者學(xué)會(huì)在食品安全環(huán)境不佳的情況下自我保護(hù)的方法。
    消費(fèi)者應(yīng)經(jīng)常關(guān)注媒體對(duì)于問(wèn)題食品與企業(yè)的披露。
    經(jīng)常關(guān)注媒體對(duì)問(wèn)題食品與企業(yè)的披露，也是消費(fèi)者避免問(wèn)題食品的重要方法。目前除了中央電視臺(tái)每年的“3·15”會(huì)曝光一部分不合格產(chǎn)品與企業(yè)（包括食品與企業(yè)）外，在國(guó)家工商總局及各地區(qū)工商管理機(jī)構(gòu)的官方網(wǎng)站上，也會(huì)不定期地公布監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售情況的調(diào)查結(jié)果，包括不合格的品牌、產(chǎn)品批次與相關(guān)企業(yè)名單。隨時(shí)了解此類信息，可以讓消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)避開(kāi)上述不合格產(chǎn)品，從而防止其對(duì)個(gè)人與家庭成員的健康損害。
    在購(gòu)買到問(wèn)題食品時(shí)消費(fèi)者要積極投訴，為政府監(jiān)管與懲治違法者提供證據(jù)。
    食品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，因消費(fèi)者購(gòu)買金額一般較小，投訴費(fèi)時(shí)費(fèi)力，多數(shù)消費(fèi)者往往選擇不投訴，將食品扔掉了事。北京工商大學(xué)對(duì)消費(fèi)者的問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有60%消費(fèi)者在購(gòu)買到問(wèn)題食品時(shí)選擇自認(rèn)倒霉。但此種做法其實(shí)在一定程度上縱容了食品企業(yè)的違法行為。消費(fèi)者對(duì)問(wèn)題食品積極投訴具有兩個(gè)方面的意義，一是在目前政府監(jiān)管力量不足的情況下，消費(fèi)者投訴會(huì)讓監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，有的放矢地加強(qiáng)監(jiān)管，會(huì)大大提高監(jiān)管效率；二是消費(fèi)者投訴會(huì)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)起到警示作用，即便問(wèn)題食品只是個(gè)別情況，沒(méi)有釀成食品安全事件，食品生產(chǎn)、加工企業(yè)也會(huì)因此在企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理上進(jìn)行自查，從而促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
    總之，消費(fèi)者既可以通過(guò)對(duì)食品安全常識(shí)的了解在一定程度上實(shí)現(xiàn)自我保護(hù)，也可通過(guò)對(duì)問(wèn)題食品與相關(guān)企業(yè)的積極投訴促進(jìn)我國(guó)食品安全環(huán)境的改善。
    消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)知與態(tài)度
    消費(fèi)者對(duì)自身難以通過(guò)感官察覺(jué)到的問(wèn)題食品為擔(dān)心。
    根據(jù)今年北京工商大學(xué)對(duì)500名消費(fèi)者的調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)蔬菜水果和茶葉中農(nóng)藥高殘留（54.9%）、食品中違規(guī)添加不該添加的物質(zhì)（50.2%）、病死畜禽肉（54.5%）、非食用油（如地溝油、泔水油、垃圾肉油69.0%）、肉禽的殘留（53.1%）、過(guò)量使用食品添加劑（46.0%）和重金屬殘留（45.1%）等食品安全問(wèn)題為擔(dān)心。消費(fèi)者明確表示，上述問(wèn)題食品在購(gòu)買時(shí)難以識(shí)別，無(wú)法依靠個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)加以避免。在調(diào)查的16個(gè)食品大類中，消費(fèi)者為放心的食品選擇包括水果和蔬菜（28.2%）、糧食及糧食制品（17.6%）、蛋類（15.8%）；而不放心食品的選擇包括乳制品（22.3%）食用油（16.8%）肉和肉制品（13.5%）。這一方面反映出消費(fèi)者為關(guān)注的是自己每天必需的糧、油、肉、蛋、奶、菜、果等食品的安全狀況，另一方面選擇安全或不安全各類食品數(shù)據(jù)極為分散也表明，人們并不太了解安全問(wèn)題更容易發(fā)生在哪些食品領(lǐng)域，消費(fèi)者的不安全感主要來(lái)自近期被媒體曝光的問(wèn)題食品的相關(guān)信息。
    消費(fèi)者十分重視食品的安全性并對(duì)問(wèn)題食品與生產(chǎn)者零容忍。
    食品安全性成為消費(fèi)者選購(gòu)食品要素。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在購(gòu)買食品時(shí)消費(fèi)者在安全性、價(jià)格、包裝和標(biāo)識(shí)與品牌等選項(xiàng)中，70%的人把食品的安全性放在首位，而且受訪的消費(fèi)者均表示對(duì)問(wèn)題食品與制造商零容忍，他們強(qiáng)烈要求政府有關(guān)部門加大對(duì)問(wèn)題食品生產(chǎn)企業(yè)與責(zé)任人的懲處力度，并建議政府建立問(wèn)題食品的召回與對(duì)消費(fèi)者的賠償制度，以增加食品企業(yè)的違法成本。而且一旦問(wèn)題食品被曝光，許多消費(fèi)者對(duì)該品牌食品甚至對(duì)生產(chǎn)企業(yè)也失去信任。問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有40%的被調(diào)查者明確表示一旦某品牌食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，以后（即使企業(yè)進(jìn)行整改后）堅(jiān)決不再購(gòu)買該品牌及該生產(chǎn)廠家的食品，可見(jiàn)食品安全是企業(yè)的生命。
    消費(fèi)者將食品安全狀況不良的原因與改善的希望主要?dú)w于政府監(jiān)管。
    導(dǎo)致我國(guó)食品安全頻發(fā)的原因有很多，大多數(shù)消費(fèi)者將其原因歸結(jié)為食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人利欲熏心（73.7%）、主管部門職責(zé)不明監(jiān)管不力（71.8%）、執(zhí)法部門對(duì)違規(guī)企業(yè)和個(gè)人的懲罰力度不夠（53.1%）、食品安全法律體系不完善（56.3%）、消費(fèi)者缺乏安全消費(fèi)知識(shí)（35.2%），對(duì)于食品安全問(wèn)題頻發(fā)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物少有消費(fèi)者認(rèn)同。
    消費(fèi)者對(duì)政府食品安全監(jiān)管效率的評(píng)價(jià)為非常無(wú)效率（11.7%）、效率較低（33.8%）和效率一般（44.1%）。在問(wèn)到提高食品安全水平有效的辦法時(shí)，55.4%的被調(diào)查者選擇政府部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，加強(qiáng)懲罰力度；29.6%的人選擇應(yīng)教給消費(fèi)者鑒別食品安全方法，提高群眾食品安全意識(shí)；10.8%的人選擇應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律；還有6.6%的被調(diào)查者選擇曝光典型違法企業(yè)�？梢�(jiàn)一半以上的消費(fèi)者將改善食品安全的希望主要放在政府加強(qiáng)監(jiān)管方面，同時(shí)也有近1/3的消費(fèi)者希望自己學(xué)習(xí)與掌握食品安全常識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。