夏日到來，天氣持續(xù)高溫，食品很容易出現(xiàn)變質(zhì)問題。近日，有不少市民反映，其購買的食品雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但卻發(fā)現(xiàn)變質(zhì)問題，于是懷疑生產(chǎn)廠家對于保質(zhì)期限的設(shè)定是否合理。但鮮有人知，食品在保質(zhì)期內(nèi)，對外部環(huán)境、溫度卻有著極其嚴(yán)苛的要求，近日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分超市冷柜，便存在溫度不達(dá)保質(zhì)要求問題。
    現(xiàn)狀
    不少人對食品保質(zhì)溫度不了解
    在位于文化西路的一家超市中，不少市民正在冷柜前選購商品，記者采訪得知很少有市民關(guān)注商品保質(zhì)溫度限制。市民王女士表示，其購買食品時，一般首先看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，然后再根據(jù)食品的具體情況購買，“你看我買的這冰激凌不是凍得挺結(jié)實嘛”。
    而在一旁購買酸奶制品的李先生則表示，其購買酸奶時，一般在冷柜中間位置溫度較低的區(qū)域選擇，其認(rèn)為，同等條件下，溫度較低區(qū)域的食品，應(yīng)比溫度相對較高區(qū)域的產(chǎn)品，保質(zhì)方面做得更好。
    同在購物的劉女士表示：“前幾天，我買了一盒酸奶，沒喝幾天就感覺味道不對，一看還沒過保質(zhì)期呀。也不知道問題出在哪？”
    暗訪
    超市冰柜溫度竟有一半未達(dá)標(biāo)
    在一家超市的冷凍產(chǎn)品銷售區(qū)，記者看到，每臺冰柜下方均有溫度顯示屏，由于位置較低，消費者不仔細(xì)觀察還真看不見。近半數(shù)冰柜溫度顯示器顯示，冰柜內(nèi)溫度在-22℃左右，但部分顯示器顯示，冰柜內(nèi)溫度在-13℃，甚至-9.1℃。
    記者查看冰柜內(nèi)的冷凍食品，絕大多數(shù)食品外包裝均寫明，保質(zhì)期內(nèi)，該食品要求冷凍溫度條件在-18℃，但冰激凌冰柜當(dāng)時溫度在-13℃，冷凍蝦仁冰柜當(dāng)時溫度的僅-9.1℃。
    記者將此問題反映給超市工作人員，其表示，由于顧客選購商品時經(jīng)常開啟冰柜，溫度不易控制，且對冰箱進(jìn)行除霜工作時，溫度也會有所上升。但記者發(fā)現(xiàn)，在采訪的10分鐘內(nèi)，并無顧客開啟內(nèi)有袋裝冷凍蝦仁的冰柜，該冰柜溫度卻一直在-9.1攝氏度左右，并無明顯下降。
    隱患
    溫度不達(dá)標(biāo)造成保質(zhì)期易縮短
    據(jù)介紹，目前好多超市冷鏈的設(shè)備很難達(dá)到儲存溫度的要求，如果要達(dá)標(biāo)，勢必要投入更多資源，例如改變現(xiàn)在使用的冷凍一體機(jī)，改為有冷卻系統(tǒng)的中央機(jī)，這樣要增加30%-50%的投資成本，用電量也要增加兩三成。
    營養(yǎng)科醫(yī)生趙綺華表示，低溫可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，抑制細(xì)菌繁殖、減少營養(yǎng)流失，如果食品儲藏不環(huán)境不達(dá)標(biāo)，可能縮短商品保質(zhì)期，情況嚴(yán)重的甚至可能在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，“消費者應(yīng)該挑選生產(chǎn)日期與購買日期接近的產(chǎn)品”。趙綺華解釋，這樣會降低食品在不達(dá)標(biāo)儲存環(huán)境下提前變質(zhì)的可能性，“同時，對于已經(jīng)感覺脹氣的酸奶和鮮奶產(chǎn)品，消費者要謹(jǐn)慎購買”。