“上有天堂，下有蘇杭”，這句話足以說明杭州的美。杭州是中國六大古都之一，自古為文人薈萃之地，乾隆下江南留下不少風(fēng)流韻事，也留下不少珍饈美食。杭州菜在口味上南北交融，杭州菜又被稱為“京杭大菜”，當(dāng)時貫穿南北的京杭大運河使北方的烹飪方法傳入杭州，因此杭州菜的口味比較能為北方人所接受，它既不想蘇州菜那么甜，也不像上海菜那么濃重。
    杭州菜的原料有很多，其中以杭州西湖的特產(chǎn)莼菜為有名。而杭州名菜“西湖莼菜湯”，不但色澤悅目，清香奇異，味道鮮美，此外，按中醫(yī)的說法，西湖莼菜還具有清熱消渴、解毒等作用。
    莼菜是我國的特產(chǎn)，杭州西湖、江蘇太湖、蕭山湘湖，都有出產(chǎn)，但以西湖三潭印月出產(chǎn)的為肥嫩，形狀宛如小小的荷葉，經(jīng)過烹制后，莼菜顏色青翠，口味清香，頗有鄉(xiāng)土風(fēng)味。新鮮的莼菜也可加工后瓶裝保存，市場有售。
    西湖花菜湯
    原料：
    嫩草母雞、鮮莼菜、鮮冬筍肉、香蔥、料酒、生姜、鹽、白胡椒粉、雞粉、熟豬油。
    做法：
    1、將鮮嫩草母雞擇洗干凈，入沸水鍋焯水，然后洗凈，鍋內(nèi)加清水，放入草母雞，開大火，燒開，撇凈浮沫，放入生姜、香蔥、料酒、轉(zhuǎn)小火燜煮60分鐘左右，取下雞脯肉，然后繼續(xù)用小火燜煮40分鐘，雞可留作他用，雞湯待用。
    2、將雞脯肉冷卻后，用手撕成細(xì)絲待用；將鮮冬筍肉冷水鍋下鍋，焯透，焯盡澀味后沖涼，切成細(xì)絲待用；將鮮莼菜去莖、去凈老葉，洗凈，放入沸水鍋里焯熟，用漏勺撈出瀝干水分待用。
    3、砂鍋洗凈，倒入雞湯，大火燒開，放入熟雞絲和熟冬筍絲，燒開后，撇凈浮沫，加料酒、鹽、雞粉、白胡椒粉，調(diào)正口味，倒入焯熟的鮮花菜，燒開后滴入熟豬油即成。
    特點：湯汁清鮮，味道香濃，具有濃郁的地方風(fēng)味。