魔芋性溫、辛，可化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅，主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。此外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、等作用，而魔芋粉絲就能讓你很好的，如果你想，那么就讓小編為您介紹一下魔芋粉絲制作方法吧。
    原料與設(shè)備：
    原料采用經(jīng)過二次碾磨或水洗后，色澤白，其粒度用100目篩過90%，粘度大于10Pas、水份含量低于8%、S0：殘留量小于0.38／kg的優(yōu)質(zhì)魔芋精粉。氫氧化鈣（選用日本進口或國 產(chǎn)高純度）3檸檬酸。焦亞硫酸鈉。設(shè)備為膨化攪拌罐、精煉機、料泵、制絲機、固化槽、加液熱合機、沸水殺菌機等。
    工藝流程：魔芋精粉→膨化→精煉→制絲→固化定型→扎結(jié)→封裝→殺菌→成品
    操作技術(shù)要點：
    1、膨化：在常溫下將魔芋精粉與水按1：28～30的比例在不銹鋼膨化攪拌罐中混合配制，以每分鐘20～30轉(zhuǎn)的速度攪拌，混合液的溫度控制在20GC左右，攪拌的混合液不隨攪拌器轉(zhuǎn)動時停止攪拌， 然后將膨化混合液在罐中靜置膨化1.5～2小時，形成穩(wěn)定的懸浮液。
    2、精煉：用不銹鋼料泵將膨化后的懸浮液以每分60升的送料量送人精煉機中，并在送液的同時加入（預(yù)先配制好的）2%的Ca（OH）2澄清溶液。以每分鐘0.5升的送料量與懸浮液精煉機中混合，以每分 鐘400轉(zhuǎn)的速度進行攪拌混合均勻。
    3、制絲：精煉的魔芋凝膠通過制絲機的不銹鋼制絲器以絲狀擠入90℃左右的流動熱水中形成不可凝膠絲，并使粉絲在保持流動的狀態(tài)下的不銹鋼曲槽的熱水中流動定型，以防粉絲間的粘結(jié)。
    4.粉絲的固化：粉絲通過流動熱水定型后進人Ca（OH）2稀堿液的貯槽內(nèi)浸泡固化18～20小時，在該時間段內(nèi)更換2～3次配以5‰的澄清石灰水浸泡液。并保持固化液中的Ca2+濃度。
    5.噴淋處理：將固化后的粉絲撈出，用溫水配制一定量的檸檬酸溶液，并在溶液中加人少許焦亞硫酸鈉，將PH值調(diào)至5，用溶液將粉絲噴淋處理。
    6.扎結(jié)：用手工方式將粉絲打成約208左右的絲結(jié)，并裝入復(fù)合塑料袋或塑料盒中。
    7.稱量、封口與殺菌：將粉絲稱量后，通過加液熱合機向絲袋或盒中注人一定量的PH值為11.5Ca（OH）2溶液，然后進行封口。封口后，將粉絲袋或盒成批進入水浴殺菌機，用90℃的熱水殺菌15～20分鐘，并迅速冷卻至38℃以下。