相信大家都吃過研制的雞蛋，那有沒有吃過五香鵪鶉蛋。五香鵪鶉蛋罐頭是鵪鶉蛋經(jīng)五香料腌制而成的罐頭制品。其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，可直接食用。下面就為大家介紹一下其制作流程。
    一、工藝流程
    原料蛋挑選、清洗、消毒→預(yù)煮→去皮（或帶皮）→裝缸、加料→排氣→密封→檢查→殺菌冷卻
    二、工藝操作要點(diǎn)
    1、原料蛋準(zhǔn)備挑選新鮮蛋，剔除次、劣蛋；用流水洗去殼上污物；再用有效氯600～800毫克/千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分鐘。
    2、預(yù)煮將選好的蛋放到40～50℃的溫水中，加熱到微沸，預(yù)煮5～8分鐘。
    3、制香料水；配方：八角0.8千克白芷0.3千克甘草0.5千克花椒0.5千克桂皮0.6千克生姜1.0千克大蔥適量清水120千克。
    將上述原料放入夾層鍋內(nèi)，加熱微沸60～90分鐘，過濾并調(diào)至100千克。此香料水可反復(fù)使用，但第二次使用前應(yīng)再加配方的一半料，再次加熱微沸。
    4、配調(diào)味料：配方；食鹽3.6千克砂糖1.5千克醬油4.0千克黃酒2.4千克糖色適量香料水5.0千克；
    先將清水、食鹽、醬油、砂糖、香料水放人夾層鍋內(nèi)加熱煮沸，撇除浮沫及污物，再加入黃酒和味精，取出過濾后調(diào)至20千克備用 。
    5、裝缸將預(yù)煮好的蛋去皮（或帶皮），排列整齊地裝缸。要求蛋重不低于凈重的55%。而后，將75℃以下的調(diào)味料澆入缸內(nèi)。
    6、排氣及密封排氣密封為85～90℃加熱8～12分鐘，抽氣密封至0.06一0.067兆帕。
    7、檢查密封后檢查封口是否良好。
    8、殺菌及冷卻密封后應(yīng)及時(shí)殺菌，118℃加壓至0.1一0.2兆帕，15一35分鐘。