面包、餅干、糕點、方便食品等都是屬于烘焙食品。像谷物、米面制品是烘焙食品的主要原料�，F(xiàn)如今烘焙食品已經(jīng)在我們主食當中占有一席之地，不管是西方還是東方，烘焙食品在早餐食品和午餐方便食品中為常見。跟隨著生活節(jié)奏的迅速加快，各種烘焙食品的需求量也在不斷的增加，還有一些“富貴病”因為長時間食用精米白面導致的營養(yǎng)不良。烘焙食品的發(fā)展趨勢值得人們?nèi)ヌ接�，更何況是設(shè)計人心健康的問題。

    21世紀食品發(fā)展趨勢是天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在位，因為有了健康，就擁有一切。隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必須以安全、衛(wèi)生為基本的發(fā)展趨勢。

    周立法先生認為保障食品餡料的質(zhì)量，應在食品加工過程中針對空氣進行殺毒滅菌，控制微生物的擴散，防止細菌進入餡料中產(chǎn)生二次污染。尤其是在餡料加工過程中暴露在空氣中的環(huán)節(jié)，如冷卻、包裝等是餡料受到二次污染尤其嚴重的環(huán)節(jié)。

    對于企業(yè)在生產(chǎn)過程中，嚴格堅持采用紫外線、化學熏蒸和臭氧等靜態(tài)消毒方法殺菌，仍出現(xiàn)微生物超標的問題。食品專家周立法先生認為，這是由于靜態(tài)消毒方法存在一定的局限性，不能在有人的環(huán)境下持續(xù)動態(tài)殺毒，空氣環(huán)境中積累的大量污染物及員工身上的自發(fā)菌（新陳代謝）感染所致，建議在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi)使用NICOLER動態(tài)空氣消毒的方式來保障產(chǎn)品安全，減少二次污染發(fā)生的可能性。

    所謂“動態(tài)消毒”是指人機同場作業(yè)的一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。

    周立法介紹，食品動態(tài)消毒技術(shù)采用新的NICOLER發(fā)生腔組合成三級雙向的等離子體靜電場，通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的殺菌因子，分解擊破污染空氣中帶負電細菌，再組合浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，且在循環(huán)風的作用下，大量等離子體迅速覆蓋在管道、工器具等物體表面上，抑制細菌生長與繁衍，不僅殺滅空氣中的有害病菌和細菌，還可有效殺滅員工自身發(fā)菌，使受控環(huán)境保持“無菌無塵”的標準。

    據(jù)了解，近幾年來，一些大型食品企業(yè)也廣泛的用這一設(shè)備來包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。