魚(yú)皮花生是近年來(lái)比較流行的花生制品之一，是老少皆宜的一款休閑食品，魚(yú)皮花生制作流程簡(jiǎn)單易學(xué)，所需設(shè)備少，非常適合小成本食品加工坊。

    魚(yú)皮花生的工藝流程：花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調(diào)味漿→成品。

    主要原料：花生仁24公斤，糯米粉26公斤，淀粉0.65 公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。

    設(shè)備用具：滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。

    制作方法

    做調(diào)味漿：首先倒入18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量的水將 0.65公斤淀粉和 0.35公斤糯米粉調(diào)勻。過(guò)濾，倒入鹽水中煮漿。當(dāng)漿面起泡時(shí)把鍋端起，同時(shí)拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌均勻后即成調(diào)味漿。

    制糖漿：倒入15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調(diào)成漿，然后將糖水煮沸，并立即將糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應(yīng)達(dá)90％）。

    澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動(dòng)多次；熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達(dá)3毫米厚。同時(shí)要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。

    烘烤：將已經(jīng)粘好粉的花生仁放入烘籠內(nèi)烘制。每次40公斤，烘時(shí)應(yīng)開(kāi)足爐溫，烘籠轉(zhuǎn)速要與爐溫保持均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。