春天是新生的季節(jié)，也是很多疾病的高發(fā)期。春天要根據(jù)每個人不同的體質(zhì)通過一些具有食療功效的食物來調(diào)理身體。經(jīng)常吃綠色蔬菜可以健脾、祛濕，比如扁豆。下面給大家介紹一些關(guān)于扁豆的健康飲食。
　　扁豆健脾化濕需煮熟防中毒
　　扁豆被稱為“豆中”,扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。我國中醫(yī)認為，扁豆味甘入脾胃，可以脾虛有濕、體倦乏力、少食多糖、水腫等病癥。
　　扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量 特別豐富。但扁豆中毒事件頻頻發(fā)生，這是因為扁豆中毒額紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100度并且持續(xù)一段時間后，才能破壞，因此無論是在家中還是在外，都要助于扁豆必須要炒熟才能吃。
　　扁豆連皮吃更好
　　扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜于扁豆，但毫無壅滯之弊，用于脾虛泄瀉、浮腫、清熱等。 土對應(yīng)脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養(yǎng)脾了。下面介紹扁豆2 道健脾祛濕食譜。
　　食療之一：扁豆瘦肉湯
　　食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生姜適量。
　　做法：
　　1.將豬肉切塊洗凈，陳皮去瓢，生姜切片；
　　2.把上述的食材一同放進煲內(nèi)，加入清水，先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。
　　本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。
　　食療之二：扁豆燜面
　　食材：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。
　　做法：
　　1、扁豆兩頭去筋，掰成兩節(jié)；面條切成10cm長的段；
　　2、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色， 加水（略低于扁）。
　　開鍋后，把面條抖散，均勻、松散的放在扁豆上，蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛成都和湯汁的多少，當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。扁豆，我們經(jīng)常吃到，正確的做法可以 讓我們通過春季飲食保養(yǎng)身體哦。