蝦片又稱玉片，傳統(tǒng)的制作方法是用蝦汁加上淀粉加工而成，現(xiàn)在也有用馬鈴薯制作蝦片，產(chǎn)品具有獨(dú)特之處，口感酥脆、味美爽口，并且食用起來十分方便（食用時(shí)放入80℃油鍋炸成金黃色即成），是提高馬鈴薯身價(jià)的一種新方法。
其制作方法如下：
一、原料制備：選擇個(gè)頭大、無綠色、無發(fā)芽、無蟲蛀、無嚴(yán)重?fù)p傷的馬鈴薯，用水清洗干凈，削去外皮，切成2毫米厚的薄片，放入清水中漂洗2-3遍，除去淀粉，撈出瀝干水份，烘干備用。
二、制作方法
1、配方：馬鈴薯片1公斤，精面粉100克，雞蛋2個(gè)，水250克。
2、上糊。將精面粉倒入水中，攪拌均勻，把雞蛋打開倒出蛋清，調(diào)入面粉糊中攪勻，然后把薯片放入面糊中上糊。
3、干燥包裝。將上了糊的薯片放入60℃的烘箱（房）中烘干，取出冷卻，用包裝袋真空包裝即為成品。