自然干制是指利用太陽輻射熱、熱風(fēng)等達(dá)到讓果品干燥的效果，又被稱為自然干燥。自然干制設(shè)備簡單，方法也十分簡易，使用面比較廣，處理量也大，生產(chǎn)成本相對要低，而且不需要特殊的管理技術(shù)。但是這種方法受氣候與地區(qū)的限制，在干制季節(jié)如遇雨尤其是陰雨連綿的天氣，干燥過程延長，會(huì)降低干制品的質(zhì)量，甚至因陰雨時(shí)間長引起腐爛，造成很大損失。
    我國民間的果品干制方法，一般是選擇空曠通風(fēng)、地面平坦、干燥的地方，將果實(shí)直接鋪于地上或在葦席、竹箔、曬盤上直接曝曬。夜間或者陰雨天氣時(shí)，堆成堆，并蓋上葦席等防雨設(shè)備。第二天再接著曬，直至?xí)窀蔀橹�。我國的華北、西北和山東等多數(shù)地區(qū)干制紅棗、柿餅就是采用這種方法。
    在自然干制的過程中，要注意防雨和獸類損害，并注意產(chǎn)品衛(wèi)生，在曬制時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)原料，以加速干燥過程，當(dāng)原料中的水分已經(jīng)大部分蒸發(fā)后，應(yīng)作短時(shí)間的堆積使原料回軟，讓內(nèi)部的水分向外轉(zhuǎn)移，然后再曬，這樣產(chǎn)品干燥得比較透徹。如果在曬制前進(jìn)行熏硫、熱燙可以縮短干燥時(shí)間，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。干制后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，儲(chǔ)存在干燥的場所。
    這種方法雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但是往往受氣候條件的限制。棗、柿子成熟干制時(shí)正是秋季，常因陰雨連綿，造成嚴(yán)重的損失，不能豐產(chǎn)豐收。近年來，一些重點(diǎn)干果產(chǎn)區(qū)采用人工干制的方法，既可減少損失，又提高了干制品的質(zhì)量。