黃桃罐頭是罐頭中的一種，其口感清冽，味道鮮美，很多人都喜歡吃。黃桃罐頭其實(shí)也是可以在家自己動(dòng)手做的哦。下面就給大家介紹一下商用黃頭罐頭的制作方法，自己在家做方法也基本相同了。
　　供罐藏用的桃果，要求果形大而均勻，果形圓整對(duì)稱，果肉色黃，風(fēng)味濃厚，具有韌性，組織致密細(xì)嫩，核小，能耐殺菌處理而不致改變其形狀、質(zhì)地、風(fēng)味和色澤。果實(shí)到成熟的時(shí)候采收，果面到種腔都成黃色，盡量避免紅色，一面加工后變色。影響質(zhì)量。罐藏品種常吃黃色溶質(zhì)的粘核桃，白肉不溶質(zhì)的粘核桃也具有良好的罐藏品質(zhì)。我國罐藏桃常用品種有豐黃、連黃及日本罐桃2號(hào)、12號(hào)和14號(hào)。其制作方法如下：
　　選用成熟黃桃，剔除機(jī)械損傷果、腐爛果和殘次果。用清水洗凈表皮污物、倒入用90~95℃、4%~6%的氫氧化鈉溶液中浸泡30~60秒，取出用清水沖洗，反復(fù)搓擦，去皮。再將黃桃倒入0.3%的鹽酸溶液中，中和2~3分鐘。沿縫合線用刀對(duì)切，挖去果核，在90~100℃的熱水中預(yù)煮4~8分鐘。煮后急速冷卻，用小刀削去毛邊和殘留皮屑，挖去斑疤，并選取果形完整、表面光滑、肉質(zhì)金黃的桃塊裝罐。每罐裝果肉330克，注25%的糖水180克。排氣后封罐，在沸水中煮20分鐘殺菌。殺菌后用冷水分段冷卻至35~40℃，擦去罐頭表面水分，放在20℃左右的倉庫中貯存7天，經(jīng)檢驗(yàn)合格即可貼商，裝箱。