我們知道，仙人掌是一種植物，但不知道還能對其進(jìn)行加工成仙人掌酸乳。那么就讓我們來看一下，怎樣制作仙人掌酸乳吧！
    仙人掌酸乳就是將新鮮的仙人掌通過打漿后，再進(jìn)行過濾等步驟取取仙人掌汁，再將仙人掌汁和鮮牛奶調(diào)配加工而成。它營養(yǎng)豐富，含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)和多種維生素，有調(diào)節(jié)血脂、降血糖、、、抗腫瘤、、、滋補(bǔ)健胃等功效，是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一體的仙人掌保健乳飲品，其有廣泛開發(fā)價值。   
    材料：白砂糖，檸檬酸，全脂奶粉/鮮奶，乳酸 ，仙人掌 ，山梨酸鉀 ，穩(wěn)定劑仙人掌香精 ，甜賽糖，酸奶香精  
    [生產(chǎn)流程]                  
    1、 把穩(wěn)定劑，白砂糖，甜賽糖，山梨酸鉀這四種材料進(jìn)行溶解。    
    2、將檸檬酸，乳酸，水 進(jìn)行混合的攪拌。                     
    3、把鮮仙人掌進(jìn)行清洗，然后切塊，打漿后進(jìn)行過濾，將以上的材料混合，進(jìn)行酸化，然后調(diào)香，均勻均質(zhì)。
    [制作中要點] 
    1.奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。
    2.仙人掌汁制備：仙人掌用0.5%過氧乙酸浸泡5min消毒后用水清洗，經(jīng)90℃熱燙2min滅酶處理，打漿、200目過濾得綠色仙人掌汁。 
    3.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。 
    4.混合：將奶液、仙人掌汁和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后立即冷卻至40℃左右，備用。 
    5.酸化：將檸檬酸和乳酸用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂�，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭�，將整個料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。 
    6.定容調(diào)香：將酸化后的料液放入至1000mL，加入香精調(diào)香，攪拌均勻。 
    7.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20-25Mpa/5-10Mpa。 
    8.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃左右、15分鐘）。 
    9.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。 
    [注意事項] 
    1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。 
    2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。 
    3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響終產(chǎn)品的穩(wěn)
定性。