食品安全越來越成為重中之重，在新的一年開始之際南寧市民歌湖酒吧街、青秀區(qū)長湖路美食街、航洋國際購物中心美食街和華潤萬象城是南寧打造的四條餐飲服務食品安全示范街。二月二十八日，記者跟隨南寧市食品藥品監(jiān)督員走進萬象城示范街部分餐飲單位的前廳后廚，看到不少保障食品安全的新點子，新方法，其中有的還是南寧創(chuàng)出的新特色。
   那餐館供應給顧客的肉是從哪里采購的，在菜肴烹飪過程中添加了哪些東西，給顧客使用的餐飲具在哪里消毒，產生的廢棄油放到哪里去了等，在南寧的餐飲單位里，都有“五本賬”管著，即：食品原料采購索證索票登記臺賬、食品添加劑使用臺賬、餐飲具洗消臺賬、食品留樣登記臺賬和餐廚廢棄物管理臺賬。
　　在當天，記者在萬象城參觀的兩家餐飲單位里，就看到了這“五本賬”，從食品原料采購索證索票登記臺賬，可以清楚地看到餐館當天采購了什么菜，這些菜從哪個市場哪個攤位采購，禽肉類是否有檢驗檢疫合格證明等。在賬本上，當天采購的原始發(fā)票就緊緊貼在采購記錄旁邊，方便查賬對比；食品添加劑使用臺賬也登記了餐館當天做的某個菜里，添加了什么樣的添加劑，這些添加劑是否是國家政策允許用的，檢查人員一看就清楚……
     在餐館里除了“五本賬”管餐飲源頭的安全，還有在食品加工烹飪操作過程中，為了防止生熟交叉污染，示范街的一些餐飲單位還使用了“色標管理”等。在一家餐館的廚房記者甚至看到，廚房里的砧板有三四種顏色。廚師們告訴記者，每一種顏色的砧板用在不同的食物上，比如紅色的是禽肉類使用，藍色的是海河鮮等水產品用，綠色的是蔬菜等使用……其他的廚房用具，如刀、鏟子、勺子等食具，也同樣標上不同的顏色來進行分類。