糖尿病患者必備的飲食方法
2013/2/18 10:26:16 閱讀數(shù)：534 信息分類(lèi)：
保健食品 編輯：小張
糖尿病患者主要是因?yàn)檠歉叨斐傻募膊�，所以在飲食上難免要控制一些自己的飲食習(xí)慣，這樣才能我們的血糖不至于升高，給身體帶來(lái)不適。
糖友烹調(diào)食物時(shí)少選擇煎、炒、炸、烤等加工方式，在廚房要“懶”點(diǎn)，蔬菜能不切就不切，豆類(lèi)能整粒吃就不要磨 。
食物血糖生成指數(shù)(GI)是衡量膳食平衡和調(diào)控糖尿病飲食控制的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，糖尿病人選擇食物時(shí)一定要注意GI。GI是指含50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)(一般為2小時(shí))升高血糖能力的百分比值，它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定為100，某種食物的血糖指數(shù)越高， 表明這種食物升高血糖的效應(yīng)就越強(qiáng)，對(duì)血糖控制越不利，反之亦然�！癎I是衡量膳食平衡和調(diào)控糖尿病飲食控制的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)指標(biāo)�！毖σ鹘榻B，目前世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織都向人們尤其是糖尿病患者推薦GI，并建議在食物標(biāo)簽上注明總碳水化合物的含量及食物GI值。
食物種類(lèi)不同，GI也各異。蔬菜的GI，特別是葉和莖類(lèi)蔬菜，因?yàn)樘妓衔锏暮坎怀^(guò)6%，而且富含膳食纖維。豆類(lèi)、乳類(lèi)的GI也較低。我們常食用的谷類(lèi)食品中，黑米、大麥、蕎麥等較小麥、大米的GI低。另外，膳食纖維含量多的食物生糖指數(shù)較低，如全麥面包、黑面包等，所以要提倡糖尿病患者多吃粗制糧。
谷類(lèi)、薯類(lèi)、水果常因品種和加工方式不同而引起GI的變化，特別是令膳食纖維的含量發(fā)生變化。煎、炒、炸、烤等加工方式常常破壞膳食纖維，因此不推薦使用。
食物的物理特征，如食物中的顆粒物所占比例及食物的冷熱等都對(duì)GI有影響。一般來(lái)說(shuō)，淀粉顆粒越大，食物中顆粒物質(zhì)所占比例越高，GI越低。吃“米飯”比喝“粥”更有利于血糖的控制，就是因?yàn)槊罪堉写竺椎牡矸垲w粒較大，而粥在烹制過(guò)程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，發(fā)生膠化甚至破裂并分解，導(dǎo)致顆粒變小，因此GI較高。另外，由于“米飯”和“粥”分別為固體和半流體，進(jìn)食“粥”后，胃的排空時(shí)間比較短，在小腸吸收得更徹底，這也是喝“粥”比吃“米飯”對(duì)血糖影響大的原因。
