都說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，到底對(duì)人體有哪些好處呢？營(yíng)養(yǎng)專家反映出，就雞蛋本身來(lái)說(shuō)，至少有5大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    是健腦益智，蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著積極的作用，可以避免老年人的智力衰退，并可以改善各個(gè)年齡段的記憶力。
    第二是保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，可可以提高人體內(nèi)的血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
    第三是防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出乎意料的效果。
    第四是預(yù)癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等都具有很好的作用。
    第五是延緩衰老。雞蛋中包含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”， 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少人延長(zhǎng)壽命的食品之一。
    那么，面對(duì)市場(chǎng)上的種類繁多的雞蛋，消費(fèi)者該如何進(jìn)行區(qū)分呢？據(jù)鄧勇軍介紹，挑雞蛋主要就是挑雞蛋的新鮮度，有4個(gè)小妙招可以一試。
    ，準(zhǔn)備一碗水，把雞蛋放到水里，如果雞蛋馬上浮起來(lái)的話，就說(shuō)明這個(gè)雞蛋并不新鮮；第二，看雞蛋顏色的光度，比較光亮的雞蛋是新鮮的，顏色暗淡的雞蛋時(shí)間就比較久了；第三，用燈光照，新鮮的雞蛋在燈光下照射，里面全是填滿的，不新鮮的雞蛋則會(huì)出現(xiàn)空洞；第四，可以掂重量，不新鮮的雞蛋由于水分蒸發(fā)過(guò)多，會(huì)比較輕一些，新鮮雞蛋則較重一些。另外，與普通的雞蛋相比，吃糧食長(zhǎng)大的雞生出來(lái)的雞蛋，毛孔更加細(xì)膩，就像嬰兒的皮膚一樣光潔，而普通雞蛋表面就比較粗糙，也不容易有出水點(diǎn)。