牛奶是富營(yíng)養(yǎng)的飲料，是人們獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的來(lái)源，可以說(shuō)是老少皆宜，但并不是所喝牛奶的人都懂得飲用牛奶的科學(xué)方法。
    1.忌文火煮
    用文火煮牛奶，會(huì)讓牛奶中的維生素受到空氣中的氧的破壞，旺火煮牛奶很快就會(huì)溢出來(lái)，因此沸騰之后要立即離火，然后再放火上煮開(kāi)。幾放幾落，反復(fù)三四次，這樣可以牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分不流失，而且還能殺死牛奶中的布魯氏桿菌。
    2.煮奶時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)
    有人認(rèn)為煮奶沸騰之后保持5分鐘就好。這個(gè)說(shuō)法不全面，因?yàn)槟讨谐誓z體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒在60℃時(shí)能脫水轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)。奶中的磷酸鈣也不穩(wěn)定，在此溫度下能由酸性轉(zhuǎn)變?yōu)橹行远�沉淀。�?dāng)加熱至100℃時(shí)，牛奶結(jié)構(gòu)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，不但色、香、味都隨之降低，而且還會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)，其中的乳糖開(kāi)始焦化轉(zhuǎn)變成乳酸和甲酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。
    3.忌陽(yáng)光曬
    在日常送奶或者取奶途中，牛奶在陽(yáng)光下直接照射時(shí)間比較長(zhǎng)，這樣太陽(yáng)光會(huì)毫不留情地破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至引起變質(zhì)。陽(yáng)光照射2個(gè)小時(shí)后，牛奶中的核黃素可損失一半，而核黃素被陽(yáng)光照射轉(zhuǎn)化成的熒光黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C，因此牛奶要避光，更不能進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的暴曬。
    4.忌放糖煮奶
    很多人在煮牛奶的同時(shí)喜歡連糖一起加進(jìn)去，認(rèn)為這樣可以加速糖的溶化，殊不知加熱時(shí)放糖是一種不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻�有�?lài)氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成結(jié)合物--果糖基賴(lài)氨酸。這種物質(zhì)不利于人體吸收，還破壞了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是對(duì)人體還有一定的毒性。因此，牛奶在加熱時(shí)千萬(wàn)不要放糖，若想喝加糖的牛奶，可以等牛奶稍稍冷卻之后再加糖。
    5.牛奶忌與橘子同食
    牛奶在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然后進(jìn)入小腸后才能被有效吸收。如果飲用奶時(shí)進(jìn)食果酸較高的橘子等水果，奶中蛋白質(zhì)與果酸、維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會(huì)影響到奶中蛋白質(zhì)和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會(huì)出現(xiàn)腹脹、及腹瀉等不良反應(yīng)，因此二者同食是得不償失的。