當(dāng)下，面對(duì)國(guó)內(nèi)外乳制品質(zhì)量頻發(fā)的情況，消費(fèi)者對(duì)日常飲用奶的品質(zhì)保障十分擔(dān)憂。有部分甚至已經(jīng)放棄喝牛奶的習(xí)慣，而有的人則自己去奶場(chǎng)購(gòu)買“生牛奶”。其實(shí)，與市場(chǎng)出售的鮮牛奶相比，生牛奶中可難含有更多的安全隱患。
    從奶牛體內(nèi)直接擠出來(lái)的，不經(jīng)過(guò)任何加工處理的牛奶稱之為“生牛奶”。這樣的牛奶中含有一定數(shù)量的微生物，甚至是致病菌，不可以直接飲用。而超市出售的“鮮牛奶”是乳制品加工企業(yè)檢驗(yàn)合格后的“生牛奶”經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，將其中大多數(shù)的有害菌、微生物殺滅，可以直接飲用。
    首先，飲用生牛奶可能更不安全。生牛奶極易腐敗，抗出后要立即進(jìn)行冷卻，并保持在在4℃左右，必須在48小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工處理，這樣才能保障牛奶的質(zhì)量安全。企業(yè)在生產(chǎn)鮮奶時(shí)，會(huì)對(duì)牛奶進(jìn)行相應(yīng)的化驗(yàn)，確保各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不合格的牛奶不能夠進(jìn)入到生產(chǎn)加工及銷售環(huán)節(jié)。如果消費(fèi)者是個(gè)人從奶場(chǎng)采購(gòu)“生牛奶”，很難做到冷鏈運(yùn)輸，也不能對(duì)“生牛奶”進(jìn)行全面的質(zhì)量檢驗(yàn)，存在非常大的安全隱患。
    其次，生牛奶也未必比鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)更豐富。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，生牛奶的營(yíng)養(yǎng)要好于鮮牛奶，然而消費(fèi)者卻不能直接飲用生牛奶，必須自行煮沸，這個(gè)過(guò)程中會(huì)造成牛奶中部分營(yíng)養(yǎng)的流失。而企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的鮮牛奶，不會(huì)采取煮沸的方式，巴氏殺菌的溫度在70℃左右，有效殺菌的同時(shí)可保留生奶的營(yíng)養(yǎng)。
    很多消費(fèi)者對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的鮮奶不放心，應(yīng)該怎么辦呢？建議消費(fèi)者可以選擇 “口碑好、本地產(chǎn)、低溫存放”的鮮牛奶，購(gòu)買后一定要在短時(shí)間內(nèi)喝完。