創(chuàng)新當(dāng)然可以從微小的地方開(kāi)始，從量變實(shí)現(xiàn)到質(zhì)變。當(dāng)不少食品廠家糾結(jié)于如何開(kāi)發(fā)新品時(shí)，有著成熟產(chǎn)品線和品牌力的久久丫大膽將產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)快消化，這正是時(shí)下所流行的微創(chuàng)新。
    2012年10月的福州糖酒會(huì)，在四季如春酒店參展的眾多廠家中，一位低調(diào)的參展商引起了本刊記者的關(guān)注，那就是久久丫。說(shuō)起久久丫，相信好吃嘴們都不會(huì)陌生，一句“喜歡就啃我吧”的廣告語(yǔ)可謂深得人心。
    早在2002年，久久丫將武漢特色小吃鴨脖子，憑借全國(guó)鹵味連鎖店的形式風(fēng)靡北京上海等地。久久丫企業(yè)代表回憶到，當(dāng)初幾乎是一夜之間，在各大城市的大街小巷，冒出了上百家久久丫專賣店。鴨脖子一時(shí)間譽(yù)滿全國(guó)，創(chuàng)下了以50萬(wàn)元資金起家，不到兩年時(shí)間，年銷售額就超過(guò)5000萬(wàn)元的奇跡。截至2010年7月底，久久丫銷售網(wǎng)絡(luò)遍布了全國(guó)20多個(gè)大中城市，總門(mén)店數(shù)達(dá)到近1000家（含加盟商）。在直營(yíng)加盟業(yè)務(wù)進(jìn)展得如火如荼的同時(shí)，久久丫開(kāi)始積極探索新業(yè)務(wù)模式，力圖借助網(wǎng)絡(luò)、商超等渠道拓展市場(chǎng)，此番參會(huì)正是一次大膽的嘗試。
    無(wú)偶，類似于久久丫這類全國(guó)或區(qū)域肉制品專賣店品牌，都在做熟食快消化這一運(yùn)動(dòng)。例如2012春交會(huì)，四川鹵味專賣店達(dá)州七星椒也是高調(diào)參會(huì)，豆干、雞爪、牛肉等等各類產(chǎn)品琳瑯滿目，現(xiàn)場(chǎng)試吃和前來(lái)咨詢的經(jīng)銷商絡(luò)繹不絕。這類品牌大多不再滿足于現(xiàn)有的直營(yíng)加盟范疇，開(kāi)始借助新渠道將產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)快消化。周黑鴨、煌上煌、久久丫等品牌也在借力京東商場(chǎng)店鋪、淘寶天貓旗艦店等打破銷售局限。
    據(jù)業(yè)內(nèi)人士卜凡分析道，從專賣轉(zhuǎn)戰(zhàn)快消領(lǐng)域的這類品牌，具備幾大優(yōu)勢(shì)：首先，產(chǎn)品已被部分消費(fèi)者所接受，且店面在市場(chǎng)，便于收集終端反饋。用久久丫創(chuàng)始人顧青的話來(lái)說(shuō)，久久丫之所以這么成功，完全得益于武漢鴨脖子的產(chǎn)品力。久久丫的秘方，來(lái)自于武漢出名的鴨脖子作坊。如今要把產(chǎn)品快消化，只需在產(chǎn)品包裝、規(guī)格、定價(jià)等細(xì)節(jié)上下功夫，比起開(kāi)發(fā)新品，無(wú)疑省了不少力。其次，已具備品牌度。這類品牌，在街頭也能看到不少終端專賣店，這的確是新軍所不具備的影響力。總之，無(wú)論一次創(chuàng)新在開(kāi)始時(shí)多么微小稚嫩，但核心理念、創(chuàng)意和邏輯一定是革命性的。
    火爆食品飲料招商網(wǎng)小編認(rèn)為：奶茶、涼茶、水餃原來(lái)都是散裝或者通過(guò)店面銷售再到預(yù)包裝食品，鴨脖儼然也遵循了這一發(fā)展路徑，這是食品向著快捷方便進(jìn)行的必然改變，也是時(shí)下創(chuàng)造新品類的重要手段。但需注意的是，這類產(chǎn)品相似度高，進(jìn)入門(mén)檻低，對(duì)手跟進(jìn)快，因此有動(dòng)意的品牌動(dòng)作要快。當(dāng)自身實(shí)力不夠時(shí)，可以聯(lián)合同行或者非同行聯(lián)手，以增強(qiáng)進(jìn)入市場(chǎng)的力度和速度，確保與跟隨者拉開(kāi)距離。
    無(wú)論是從專賣到快消，或從快消到專賣，企業(yè)都在積極思變創(chuàng)新，這值得肯定。但需要強(qiáng)調(diào)的是，得從思路、資金和團(tuán)隊(duì)等層面做好充足準(zhǔn)備，不能再枕在過(guò)去的成功上無(wú)法自拔。同時(shí)，步子也不能邁得太大，先聚焦一兩個(gè)城市或省份，從零開(kāi)始，大膽嘗試小心求證，才能復(fù)制到全國(guó)范圍。