冬季天氣寒冷，不利于蔬菜的種植與生長，越來越多的大棚蔬菜涌入市場，不少消費者認為大棚種出來的菜比較干凈，清洗起來也比較方便省事。但是，食品專家提醒廣大消費者朋友，冬天果蔬農(nóng)殘較多，越來大棚種植出來的蔬菜，越是要進行仔細的清洗，用溫水可以很容易將蔬菜上的農(nóng)殘去除。
    與人們的傳統(tǒng)意識正好相反，越是大棚種植出來的蔬菜農(nóng)殘反而要高于普通的大田菜。因為蔬菜在大棚中的生長環(huán)境相對密集，種植者使用的農(nóng)藥濃度相對于高于普通大田。另外，冬季陽光較少，溫度又低，加上大棚內(nèi)受氣象條件的影響少，不經(jīng)風雨，農(nóng)藥的自然降解就會減緩。另外，大棚內(nèi)的植物日照時間比較短，光合作用相對較少，未被吸收的農(nóng)藥也會更多地殘留在蔬菜葉子和果實上。
    冬天了自來水溫度較低，因此為了程度將蔬菜上的農(nóng)藥去掉，是先用溫水把蔬菜浸泡20分鐘，再進行徹底的沖洗。溫水洗菜，關(guān)鍵是要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。如果水溫過高的話，洗菜時會丟失果蔬中的維生素B1、B2、維生素C以及部分尼克酸和礦物質(zhì)。40攝氏度的水，手感是溫熱而不燙的，因此，洗菜時如果感覺不燙手，其營養(yǎng)也能很好的保留下來。