在煮米飯或者熬粥前，把大米泡上30分鐘，這樣做出來的粥飯會更加好吃，把豆類泡上30分鐘的話，煮起來會更加容易。但是，泡米、泡豆的水該怎么處理呢？這里面有沒有營養(yǎng)或者保健成分？
    水泡過豆子或是粗糧之后，往往會變得渾濁，如果是泡有色的糧食的話，比如黑豆、紅豆、紫米等，水可能會變色。
    單從口感上來說，倒掉泡豆、泡米水可以有效改善口感。這是因為，粗糧、豆類浸泡后，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等會溶出，它們或多或少都有一些澀味。因此，去掉浸泡水可以讓飯、粥及豆?jié){口感更好。同時，這些成分也“抗?fàn)I養(yǎng)成分”，對鈣、鐵、鋅等元素的吸收造成了一定妨礙，把它們泡掉，對于那些貧血缺鋅、、身體瘦弱的人來說有一定好處。
    不過，對于高血脂、糖尿病、肥胖癥的人群來說，倒掉浸泡水就是種浪費了。因為，這些“抗?fàn)I養(yǎng)成分”同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，可以有效減少癌癥及心臟病的發(fā)作風(fēng)險。
    因此，是否要倒掉浸泡水，還是可以根據(jù)個人的體質(zhì)來決定的，如果能夠接受淡淡的澀味的等方面，消化吸收功能很好，那么不妨將泡米水留下來；如果對口味十分講究，身體又比較瘦弱，貧血的話，可以把浸泡過的水倒掉。