醬頭菜是以大頭菜為主原料加工而成的，云南醬頭菜便是其中的一個品種，現(xiàn)將其制作方法分享如下：
    1、鮮菜整理：先把頂部的菜心處一刀切齊，將表面皮及大小的根須進行清理，然后把菜頭縱剖成兩半。
    2、風干脫水：將切好的大頭菜晾曬到六七成干即可。
    3、加工制坯：下面開始進行第1次的腌制，用鹽量為3-5%，進行腌制時應先在池底撒上一層鹽，然后再倒入菜頭，平均每30厘米作為一層，一層鹽一層菜逐層踩緊。然后再上面撒鹽加上石頭，大約腌制2-3天即可。然后，在另外的池子里進行第2次的腌制，要讓鹽水浸過菜面。
    4、制糖色（焦糖）：醬頭茶是用甜面醬為主泡制而成的，按500千克鮮大頭菜計算，要用40度濃飴糖12.5千克，在鍋內進行邊攪邊熬，開始時要用大小然后慢慢轉成小火，煮至糖漿變成焦黑色，并慢慢加入水讓其溶化后并加水進行稀釋，經(jīng)過濾即為糖色液。糖色濃度要求比重為1.26-1.30，要求沒有焦苦味，色澤黑亮。另用一級紅糖42.5千克放于鍋內，加入8-9千克的水，用文火加熱使其溶化成比重為1.38-1.41的糖液，準備用作調制醬料。
    5、調制醬料：將甜面醬50千克與上述數(shù)量的糖色糖液混合充分，攪拌均勻后即成為醬料。
    6、起池泡醬：將菜壞從池中打撈起來，將其水分瀝干后就可以進行泡醬，在缸中按一層菜坯一層醬料，上面要搭上竹片，再壓上干凈的石頭就可以了。
    7、生醬晾曬：菜坯在醬池內醬漬70-80天即可撈出，晾曬2-3天后，再把菜坯翻過來曬半天，曬到表面的醬不粘手，菜坯邊沿卷縮就可以了。
    8、發(fā)汗貯存：已經(jīng)晾曬過后的醬頭菜放進干凈的池中或者缸中進行貯存。裝池時要一層層的壓緊，裝滿池以后，上面要蓋上竹柵，鋪上葦席，把池子蓋嚴，再加上石頭將其壓緊。醬頭菜在池或缸內慢慢地發(fā)汗回潤，等到3個月過后，就是成品了。