洋蔥具有極高的營養(yǎng)價值和保健功效，在歐洲地區(qū)食用較多，有著“菜中皇后”的美稱。 洋蔥中含有的有機硫化合物具有辛辣味，有著極強的殺菌作用，因此冬天可以多吃洋蔥來御寒，抵御流感病毒。此外，洋蔥還具有很好的、降血糖、等保健功效。
    如何挑洋蔥也是一門學問，帶皮的洋蔥要比去皮的洋蔥好，因為外皮會保護洋蔥內(nèi)的水分不流失，質(zhì)地比較脆嫩，因此建議消費者不要圖省事買已經(jīng)去過皮的洋蔥。并且，一般而言，洋蔥表皮越干，包卷度越緊密越好，可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
    不同顏色的洋蔥，營養(yǎng)價值也各不相同。黃、白皮洋蔥的胡蘿卜素、維生素C的含量較高，抗疲勞效果好。紫皮洋蔥里的蛋白質(zhì)、膳食纖維及鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)含量高。另外，紫皮洋蔥所含有的花青素是一種強抗氧化物質(zhì)，具有保護人體不受自由基破壞的功效，抑制炎癥和過敏，還能有效抵抗衰老。
    值得注意的是，洋蔥生吃的效果，炒時不宜過久，以免其中的營養(yǎng)成分被揮發(fā)�；加衅つw瘙癢性疾病、眼疾以及胃病、肺部發(fā)炎人群宜少吃洋蔥。