在中國傳統(tǒng)春節(jié)中，堅(jiān)果炒貨一直都是很多地區(qū)必備的年貨，但當(dāng)下年貨市場魚龍混雜，如何可以避免購買到不合格的堅(jiān)果炒貨呢？在此小編就為大家細(xì)說一二。
    購買時(shí)一看二聞三少量
    堅(jiān)果對身體的好處大家都知道，但這類產(chǎn)品如花生、瓜子、松仁等非常容易感染黃曲霉毒素，消費(fèi)者不注意下就會(huì)“病從口入”。
    在一項(xiàng)權(quán)威研究報(bào)告中顯示，種子類食物易受到黃曲霉菌感染。黃曲霉菌適宜生長的溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快。而一旦在28℃至33℃的溫度，濕度在80%-100的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。這些霉菌還喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長，花生是容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能。
    因此，在購買和食用炒貨和堅(jiān)果食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三少量”的原則，即：1、看有無霉變，2、聞?dòng)袩o霉味等異味，3、不要一次性大量購買。
    此外，黃曲霉毒素多存于籽粒的表面，食用加工前，要充分搓揉淘洗，去除種子表面的毒素。
    合理儲(chǔ)存避免變質(zhì)
    購買時(shí)除了注意出售環(huán)境干燥清潔、包裝袋是否存在破損外，在家中的儲(chǔ)存及食用習(xí)慣對遠(yuǎn)離黃曲霉毒素也非常重要，否則即使買到了合格的產(chǎn)品，可能由于儲(chǔ)存不當(dāng)過段時(shí)間就會(huì)變?yōu)椴缓细癞a(chǎn)品。
    編者再次提醒廣大消費(fèi)者，除了要小心黃曲霉菌外，如果買回放置一段時(shí)間后，有不新鮮油脂的味道即哈喇味，說明其中可能有較多油脂氧化產(chǎn)物，不僅營養(yǎng)價(jià)值趨近于無，而且油脂氧化產(chǎn)物可能促進(jìn)衰老。這種堅(jiān)果丟掉。
    此外，如果堅(jiān)果短時(shí)間內(nèi)吃不完，要分裝到小袋放進(jìn)冷藏室甚至冷凍室中，才能長時(shí)間保存。特別是那些已經(jīng)去殼、切碎的堅(jiān)果，容易變質(zhì)。
    提醒，堅(jiān)果不容易消化，每天不要吃太多，而且食用堅(jiān)果以后，當(dāng)天的飯食就應(yīng)少放油，把相應(yīng)的脂肪量省出來，這樣就可以既得到堅(jiān)果的營養(yǎng)保健作用，又避免發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。