放眼近年來(lái)的素食市場(chǎng)，你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去被認(rèn)為是出家人吃的素食，經(jīng)過(guò)時(shí)代的變遷與推進(jìn)，已經(jīng)演變成為一種全球性的時(shí)尚標(biāo)簽，是一種全新的健康飲食方式。
    現(xiàn)代的都市人開(kāi)始傾向于素食，多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在興起。記者通過(guò)采訪了解到，對(duì)于素食的興趣，有的是出于對(duì)國(guó)外時(shí)尚潮流的響應(yīng)與追隨，有的是因?yàn)樗厥持芯邆漭^好的營(yíng)養(yǎng)，有的則是出于愛(ài)護(hù)動(dòng)物及保護(hù)環(huán)境。
    據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，絕大多數(shù)的素食主義者是社會(huì)中、文化教育程度高、有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的白領(lǐng)一族。他們更加注重養(yǎng)生之道，吃素與信仰沒(méi)有太大關(guān)系。他們吃素，更多的是關(guān)注素食之于美容、、形體、健康的關(guān)系，素食可以讓他們?cè)诠ぷ�、生活中保持良好的心態(tài)，健康的形象。
    不管是出于何種原因，在記者看來(lái)，這都是社會(huì)的進(jìn)步。就像喝茶已經(jīng)在全國(guó)風(fēng)靡，研究過(guò)我國(guó)歷史的人都會(huì)知道，只有生活條件好了，吃多了大魚大肉，人們開(kāi)始改變生活方式，自然就會(huì)多喝茶。同樣，素食也是適應(yīng)這一需要，人們追求健康，不僅有生理上的健康，更注重心理上的健康，素食將會(huì)帶來(lái)飲食文化的新天地。
    素食新追求新目標(biāo)
    ●不少年輕人，已經(jīng)厭倦了都市的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上的大魚大肉，開(kāi)始從素食中尋找一絲清香，一份恬靜。
    ●可以滿足忌食葷腥人群的食欲要求，他們因?yàn)樽诮�、民族�?xí)慣及保健所需。
    ●擔(dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人及肥胖群體。
    ●滿足女性的愛(ài)美需求，素食中大量的維生素E可以使女性皮膚更加?jì)赡�，達(dá)到很好的美容效果，也能保持苗條身材。
    ●部分高素質(zhì)群體對(duì)綠色生活的品質(zhì)追求。