湖南，自古以來人杰地靈，才人輩出，當(dāng)然這里的美食也是天下聞名，如長沙的臭豆腐、法餅等，都是湖南的傳統(tǒng)特產(chǎn)。其中法餅更是湘式糕點(diǎn)品種的一種方便食品，已經(jīng)有200多年的歷史了。
    法餅的原料配方：這里以制作100公斤為例。優(yōu)質(zhì)面粉65公斤、白砂糖32公斤、飴糖5公斤、奶粉2公斤、甜酒水2公斤、純堿300克、蘇打粉100克。
    法餅的制作流程：接老面→調(diào)制面團(tuán)→發(fā)酵→腌糖→加奶粉→硬料→搓條下劑→錘餅→搓圓成形→上托板→刷掉浮面→托盤→烘烤→成品裝箱
    法餅的制作方法：
    1.接老面是指將2公斤的甜酒水用5公斤面粉調(diào)成稍稀的面團(tuán)后，讓期進(jìn)行發(fā)酵，此法又稱為接老面。
    2.調(diào)制面團(tuán)：將30公斤面粉倒在案板上，并圍成圓池狀，將制作好的老面倒入池內(nèi)，再加入約12公斤35℃的溫水，制成比較硬的面團(tuán)，放入無油垢的容器內(nèi)靜置發(fā)酵。（調(diào)面團(tuán)的水溫可根據(jù)氣溫變化而定）
    3.腌糖：等到面團(tuán)發(fā)起來之后，將白糖、飴糖一同倒入面團(tuán)里，進(jìn)行充分?jǐn)嚢�，拌到里面沒有糖粒，糖面溶為一體就可以了。一般在制作的前一天將糖腌好，第二天再進(jìn)行制作。
    4.硬料：在制作法餅時，先把小蘇打、純堿過篩后加入到腌好糖的面料里，充分?jǐn)嚢韬�，再加入奶粉進(jìn)行攪拌。把剩下的面粉倒在案板上，打成池狀，將面料澆入池內(nèi)，揉成硬度適中的面團(tuán)。
    5.成型：將制作好的面團(tuán)分成小塊后，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木制餅錘稍錘扁，搓成直徑約為10厘米的圓形餅坯，一一擺放在木制的圓托板上，刷凈浮面，蓋上印戳，將烤盤放入爐內(nèi)進(jìn)行烘烤。
    6.烘烤：烤盤在進(jìn)入烤爐前要先進(jìn)行烤熱，撒點(diǎn)面粉在上面，這樣可以防止粘盤，然后把餅坯放入烤盤內(nèi)，餅坯間隔要均勻。爐溫以180～190℃為宜，進(jìn)行烘烤時不宜撞動，以免對餅壞的發(fā)泡產(chǎn)生影響。