燕麥有益于心血管健康，但不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，燕麥有整粒的、也有壓扁的，有用熱水泡的，有的則需要煮，到底哪種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高些呢？
    據(jù)相關(guān)研究證實(shí)，燕麥的養(yǎng)生功效與其粘度性質(zhì)有密切的關(guān)系，不粘的燕麥片，其營(yíng)養(yǎng)恐怕會(huì)很低。這是因?yàn)�，燕麥的粘性�?lái)自其中的beta-葡聚糖這種成分，而燕麥的多數(shù)保健作用很大程度都是來(lái)自這種成分。
    美國(guó)生活方式醫(yī)學(xué)雜志的一篇綜述調(diào)查了近10年來(lái)有關(guān)燕麥健康作用的研究結(jié)果，確認(rèn)食用燕麥和以燕麥為主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（編者 注：壞膽固醇）的效果，同時(shí)也不會(huì)對(duì)其高密度脂蛋白膽固醇的水平產(chǎn)生影響，同時(shí)也意味著能夠有效降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)FDA也一直提倡讓燕麥成為日常飲食中的一部分。
    不過，谷物方面的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，只有燕麥中的beta-葡聚糖達(dá)到一定水平之后，這種保健功效都能得到發(fā)揮，葡聚糖含量越高，粘性越大，則養(yǎng)生功效越明顯。同時(shí)，要求這種粘性必須是能夠溶出的，“藏”在燕麥粒里面不能發(fā)揮作用。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是把燕麥煮成粥、泡成糊的時(shí)候，口感越粘稠越，溶出的葡聚糖越多，它的保健效果也。
    產(chǎn)自我國(guó)西北地區(qū)的燕麥粒是值得推薦的，這種沒有經(jīng)過壓扁的燕麥粒，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煮制，比如用電壓力鍋烹調(diào)40分鐘以上，能夠得到粘稠的燕麥粥。如果是速食的燕麥粥，其粘度也會(huì)大打折扣。進(jìn)口燕麥片雖然價(jià)格高，但性價(jià)比上并沒有優(yōu)勢(shì)。如果包裝上注明是高葡聚糖含量產(chǎn)品，其發(fā)揮的保健效果就強(qiáng)一些。如果包裝上注明是AA級(jí)綠色食品認(rèn)證（環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)異，栽培過程中的安全要求和有機(jī)食品一樣），或者是有機(jī)食品認(rèn)證 的產(chǎn)品，那就可以對(duì)其安全方面放心了。