豬肝中含有很高的膽固醇已經(jīng)是不爭的事實(shí)。每100克豬肝含膽固醇368毫克，與每日所需的300毫克膽固醇攝取晨非常接近，如果再吃些其它食物，攝入量就超出了。所以適量吃豬肝、合理吃豬肝十分有必要。
    一般來說，每周吃兩次，每次100克左右的豬肝就能滿足機(jī)體對維生素A的需要，同時(shí)不會對血膽固醇造成很大影響。但有的人另外還喜歡吃大腸、腰子等，再加上雞蛋，這樣一來，膽固醇很容易超標(biāo)。
    喜歡吃豬肝，又不想膽固醇過高，那么你可以把豬肝與大豆或是大豆制品一起烹調(diào)。大豆及豆制品中含有植物甾醇，其結(jié)構(gòu)與膽固醇十分相似，能在腸道內(nèi)與膽固醇抗?fàn)�，減少人體吸引膽固醇的量。大豆還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和一些植物化學(xué)物質(zhì)，如其中的大豆異黃酮具有很好的抗氧化、預(yù)防衰老、類雌激素樣等作用。
    黃豆豬肝湯絕對是一個(gè)“組合”。它具有很好的健脾寬中、消水的功效。兒童多吃可有助于補(bǔ)充鐵，更是女性美容養(yǎng)顏的佳品。
    另外，吃豬肝時(shí)還可以搭配一些高纖維素的蔬菜，如海藻類、豆芽、韭菜、芹菜、白菜等，這樣可以降低膽固醇，還能幫助體內(nèi)的毒素排出。