揚(yáng)州不僅盛產(chǎn)美女，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃也是美食中的佼佼者， 下面要為大家介紹的雙麻酥餅便是揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。它的制作工藝十分精細(xì)，口感香酥，餡心咸鮮味濃，風(fēng)味獨(dú)特，四季皆宜。 
    原料配方：
    以制20只為例。白面粉500克、去皮芝麻100克、豬板油100克、熟火腿100克、香蔥100克、精鹽10克、味精1克、雞蛋1個(gè)、熟豬油1.15公斤（約耗400克）。
    制作方法
    1.將去膜之后的豬板油，用精鹽腌制3天，然后將其和火腿一起分別切成米粒大小的丁。
    將洗凈的香蔥切成末狀，用紗布包住將蔥汁擠出，放入同一容器內(nèi)，再加上味精拌勻，然后成蒸油餡。酥餅的餡心還有：糖油、棗泥、香腸、肉松、雞絲、火腿、玫瑰糖油等，這個(gè)就可以根據(jù)消費(fèi)者的不同口味需求來(lái)定了。 
    2.取面粉（200克）放在案板上，中間扒開(kāi)一個(gè)小窩，放入熟豬油（100克）拌和，搋勻，制成油酥面。另取面粉（275克）放案板上，扒窩后放入熟豬油（50克），用20℃的溫水100克（冬天30℃左右）和勻，揉成油面。
    3.下面就開(kāi)始將油酥面、水油面分別揉成圓狀，然后再用手將水油面壓扁，包入油酥面后，用搟面杖搟成長(zhǎng)約40厘米、厚約6.7毫米的長(zhǎng)條，橫折三層，搟成長(zhǎng)方形，照上法折疊三次后再搟成厚約1厘米的長(zhǎng)方形面皮，順長(zhǎng)卷緊成一長(zhǎng)條，用手摘成面劑20只，逐只將面劑壓扁成直徑5厘米的圓形面此。
    將制作好的蔥油餡心分成20等份，放在面皮中間，先包成團(tuán)，再用手掌摁成直徑約5.6厘米的圓餅，排在案板上。
    將雞蛋攪成蛋漿，用手把蛋漿涂在面餅的兩面，并輕輕按摩至表面發(fā)粘，然后在芝麻盤(pán)里逐個(gè)沾一下，使兩面粘滿芝麻，這樣就做成了雙麻酥餅生坯。
    4.炒鍋在火上燒熱，將制作好的將餅坯放入鍋內(nèi)兩面烘烙，讓芝麻粘得更牢，出鍋后裝入盤(pán)內(nèi)。
    將熟豬油倒入鍋內(nèi)，等油熱到四成熟時(shí)放入酥餅，炸至酥餅浮上油面，當(dāng)油溫達(dá)到七成熟時(shí)，把餅坯翻面炸，2分鐘后即可撈出。取一只平鍋鋪上白紙，放處炸過(guò)的酥餅，兩面各用微火再烘烤15分鐘，這樣做是為了減少餅內(nèi)油量，讓口感更加清爽。 
    雙麻酥餅的特點(diǎn)：外皮香酥，內(nèi)餡松軟，油爽適口，色澤誘人，熱著吃風(fēng)味。