酥香可口的蟹黃燒餅，在秋冬兩季尤為受消費(fèi)者歡迎，現(xiàn)將其制作配料及技術(shù)要點(diǎn)介紹如下：
    所有原料配方：這里以制作200只為例。白面粉4.25公斤、酵種750克、豬肉2公斤、白蘿卜5公斤、板油渣250克、活蟹1公斤、芝麻150克、大蒜250克、精鹽150克、醬油250克、紹酒50克、味精20克、食堿40克、飴糖50克 熟豬油2公斤。
    制作方法
    1.將1.75公斤的面粉和酵種拌勻，再加入食堿和80℃熱水1.25公斤，和成面團(tuán)。放置1小時(shí)之后，用1.25公斤熟豬油將2.5公斤面粉拌成油酥面。
    2.將豬肉洗凈之后剁成為肉茸，加入紹酒、醬油拌勻。將蘿卜刨成為絲狀，用開(kāi)水焯一遍之后，再用冷水洗凈，擠干水份。
    將煮熟的蟹肉取出。然后將豬肉茸、板油渣、蟹肉，蘿卜絲、熟豬油（750克）、味精、精鹽、大蒜（切細(xì)）放在一起拌勻，即是餡心。
    3.將已經(jīng)發(fā)好的面團(tuán)制成為200個(gè)面劑，每個(gè)劑了上放18.5克的油酥，卷成為螺旋形，壓扁后包入35克的餡心，撳扁，抹上飴糖，再均勻撒上芝麻，就成為了餅坯。 
    4.將餅坯排列好裝入盤(pán)中，送入爐內(nèi)進(jìn)行烤制，大約10分鐘左右，出爐后待稍冷，把燒餅翻面入爐，烘至淡黃色出爐。
    蟹黃燒餅的特點(diǎn)是：油多、香酥，精作精細(xì)，是秋冬季節(jié)的品種，熱吃風(fēng)味。