南瓜是一種風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的農(nóng)作物之一，民間習(xí)慣在煮粥時放入些許南瓜，另外有可以將南瓜蒸熟后直接食用。而今天我們?yōu)榇蠹彝扑]的是用南瓜制作飲料的方法。
    一、工藝流程：
    選料→清洗→熱堿去皮→洗凈→切塊→去籽→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫。
    二、操作要點：
    1、選料：以天然無公害的有機(jī)南瓜為。
    2、南瓜去皮：將南瓜表面的泥沙清洗干凈，放入溫度為80-85℃、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中，浸泡大概30分鐘左右。在浸泡過程中，要不斷的用木棒進(jìn)行攪拌，這樣就可以徹底南瓜皮。下一步，將南瓜從堿液池中撈出來，放入清水池中用水沖凈，可以讓瓜皮的更徹底，以及去除殘留堿液。
    3、切塊、去籽：將已經(jīng)完全去皮后的南瓜用刀切開，去掉瓜瓤及瓜籽，然后再切成為小塊狀。 
    4、軟化、打漿：在夾層鍋中加入已經(jīng)處理好的軟水，然后放入1%的食鹽，加入適量的檸檬酸將其pH值調(diào)至3.5。水溫達(dá)到90-95℃時加入1%的白酒，然后再煮上5-7分鐘，這樣做的目的是軟化和脫臭。為機(jī)器打漿，瓜肉顆粒細(xì)度（直徑）達(dá)0.4-0.6厘米。
    5、調(diào)配：
    （1）配方（%）。南瓜漿40，復(fù)合增稠劑0.3，檸檬酸0.1，白沙糖0.2，苯甲酸鈉0.05，用涼開水補足100。
    （2）調(diào)配方法：在60-70℃溫度下進(jìn)行調(diào)配，每加入一種新的原料都需要不斷攪拌，加水到規(guī)定的量。 
    6、均質(zhì)：通過高壓均質(zhì)機(jī)在250兆帕的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，要求瓜肉顆粒細(xì)度（直徑）達(dá)1-2毫米。
    7、脫氣：將均質(zhì)過后的南瓜汁在50-70℃條件下，采用真空脫氣法進(jìn)行脫氣，罐內(nèi)真空度為0.1兆帕，脫氣時間為25-30分鐘。
    8、殺菌：采用高溫瞬時巴氏殺菌法，在95-98℃條件下殺菌30秒種。
    9、裝罐、密封、冷卻：裝罐時真空度要求達(dá)到0.35兆帕，將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗凈的玻璃瓶內(nèi)，立即密封，冷水分段冷卻至38℃左右。
    為了南瓜汁在風(fēng)味、色澤及營養(yǎng)上發(fā)生變化，在低溫環(huán)境下貯藏，同時在加工中可避免微生物引起的產(chǎn)品變質(zhì)。