在人類的飲食中肉一直占據(jù)很重要的地位，尤其是在冬季，肉類更是熱量及營養(yǎng)的來源，不過市場上的肉類質(zhì)量參差不齊，今天就讓小編告訴你如何辨別偽劣肉類吧。 
    牛肉
    辨別好壞
    一聞，新鮮的肉氣味正常，較次的肉有一股氨味或酸味。
    二摸，好肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，劣質(zhì)肉彈性較差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮的肉表面微濕潤或微干，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外層極為干燥，但有些注過水的肉也完全不粘手，但外表呈水濕樣，不結(jié)實。 
    三看，看肉皮有無紅點，好肉無紅點，有紅點的則是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
    牛肉小貼士：
    1.新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，摸上去不粘手，彈性很好，有鮮肉味。老一點的牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。
    2.有一種說法當(dāng)牛肉開始腐爛的時候味道為鮮美，專家稱這極為荒唐。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可存放在家中的日期則只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)放在冰箱內(nèi)保存。
    3.一周吃一次牛肉即可，不必過多食用，另外，牛脂肪應(yīng)少吃為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。