受食療養(yǎng)生的影響，不少人認(rèn)為蔬菜健康的吃法就是生吃，而營養(yǎng)專家則表示，不是所有的蔬菜都適合生吃。哪些是不能生吃的蔬菜呢？
    生吃蔬菜要選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，在無土栽培條件下長成的蔬菜也是可以放心生吃的。一些蔬菜洗一洗就可以直接吃了，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養(yǎng)素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利益營養(yǎng)成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。
    然而，有不少蔬菜并不適合生吃，在熱水里焯一下再吃，有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。
    馬齒莧等野菜  需要焯一下，清過濾器塵土及小蟲，防止過敏。
    十字花科蔬菜  十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些營養(yǎng)豐富的蔬菜焯過之后口感更好，富含的纖維素也更容易消化。
    芥菜類蔬菜  如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
    含草酸較多的蔬菜  如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。吃前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
    此外，萵苣、荸薺等生吃之前先將皮去掉，洗浄，用開水焯一下再吃，這樣更加衛(wèi)生，也不會(huì)對(duì)口感及營養(yǎng)含量造成破壞。