味精是我們烹飪的常用調味料，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味。但是在烹煮時并不是什么菜都可以放的，如果錯放了會導致中毒。
    1.炒肉菜不宜加味精
    因為肉類食品本身就含有谷氨酸，與鹽相遇加熱后會生成味精的主要成分—谷氨酸鈉。除了肉類，還有一些食物也沒必要加味精，比如：雞蛋、蘑菇、海鮮等。
    2.醋和味精不能相溶
    在炒菜的時候如果你已經放過醋了，就不要再放味精了，因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
    3.涼拌菜不宜放味精
    因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
    4.調餡料不宜加味精
    在調餃子餡、春卷陷時不宜放味精，因為味精入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
    5.甜性菜不宜放味精
    在適當?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。