上海的名小吃多不勝數(shù)，今天為大家推薦的是上海奶油蛋糕，它與我們平常吃到的蛋糕有什么不同之處呢，親自動(dòng)手做一做，或許您就有答案了。
    原料配方 蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤
    奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶（227克裝） 香草粉2.5克 朗姆酒100克
    糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克
    制作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入銅鍋內(nèi)攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機(jī)上（或用打蛋帚）將蛋打發(fā)泡到原體積的三倍左右（熱天不要上爐加溫），然后將面粉輕輕加入蛋漿中和勻，并注入模子內(nèi)。
    2.烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鐘即熟。
    3.制奶油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。
    4.制糖水：糖和水燒開，冷卻后加入朗姆酒。
    5.裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一層較厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。
    6.蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調(diào)好色素的奶油膏放入，封好口，根據(jù)所需花紋線條粗細(xì)煎去三角尖，擠出奶油膏繪以各種花紋或字樣。
    注意事項(xiàng) 1.烘烤時(shí)掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要；
    2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。
    派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋（人造奶油）、栗子、巧克力蛋糕等。