冬季溫暖菜，紙包雞罐頭
2012/12/13 10:59:03 閱讀數(shù)：687 信息分類(lèi)：
食品代理網(wǎng) 編輯：會(huì)平
鄭州迎來(lái)今冬首場(chǎng)大雪，下面為大家推薦一款比較溫暖的菜肴，讓這個(gè)冬天多一些浪漫，多一些美味，紙包雞罐頭做法普及，你準(zhǔn)備好了嗎？
原料配方 雞肉10千克 醬油1.25千克 砂糖500克 味精80克 五香粉30克 白胡椒粉20克 青蔥120克
制作方法 1.去骨：經(jīng)處理后的雞進(jìn)行去骨，但保留肋骨。
2.切塊：去骨后的雞肉切成2～3厘米見(jiàn)方的塊狀。
3.調(diào)味：將雞塊和上述配料均勻拌和。
4.包紙油炸：取調(diào)味好的小塊雞肉65～70克，用17×17厘米硫酸紙包成3×7厘米方包，包口處用面糊封好。在油溫160～180℃中油炸3～5分鐘（紙包不準(zhǔn)破碎，紙質(zhì)要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。
5.裝罐：罐號(hào)860，凈重277克，紙包雞每罐裝4包，裝罐時(shí)要整齊。
6.排氣及密封：排氣密封：中心溫度不低于60℃。
7.殺菌及冷卻：殺菌式（排氣）：15′～65′～15′/121℃冷卻。