綠豆里的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽含量極高。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，綠豆湯更是老百姓喜歡的消暑飲料。
1.綠豆性味甘涼，有之功。能夠清暑益氣、止渴，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用，如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體綠豆中的某些成分直接力。
2. 有抑菌作用。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質(zhì)可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。 通過提高免疫功能間接發(fā)揮作用，如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能。
3.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。