冬天是吃藕的時節(jié)，鮮脆爽口的蓮藕風味，其做法可涼調(diào)、可煲湯，亦可做出蓮藕夾哦，這可下新的吃法，讓我們一起學著做吧。
    一 選擇原料與處理
    選用成熟塊大的新鮮蓮藕，直徑為8cm左右。將污泥雜質(zhì)等洗浄，水燒開后將蓮藕放入其中或
    蒸籠上加熱5-10分鐘。然后再用刀片或者竹片將其外表刮去，或采用新的機械去皮，去皮完成后，再蓮藕切成5cm的薄片，稱重。
    二 酸漂
    取與藕片等重的水，用鹽酸調(diào)節(jié)ph值至2。將藕片倒入其中浸4-6小時后用流動的清水漂洗2-3小時，瀝去表水后再稱重。
    三 糖煮
    配制與藕片等重量的40%糖液，加熱至沸，然后將藕片放入其中，繼續(xù)加熱至105℃，并維持20分鐘左右，再加入為藕重1/6的白砂糖，加熱使糖全部溶解并不停地攪拌到藕片開始結(jié)砂時，然后加熱停止，在余熱下，攪拌至結(jié)砂。
    四 干燥
    將藕糖片攤于烤盤上置55℃下烘干2-3小時，至表面干燥時停止加熱，令其自然冷卻后稱重。
    五 配糖、夾心
    取出糖藕片重1/10的干糖粉和1/20的可可粉摻勻，用蛋清或稀瓊脂漿制成糊狀的可可糖漿。先用大小相似的糖置于烤盤上在60℃下烘到夾心干燥，冷卻后包裝，即為成品。
    看了以上的步驟，你是否也想動手做做這新式的蓮藕夾啦，趕快行動起來吧！