食品安全話(huà)題滿(mǎn)天飛，近更是流傳一種讓人聽(tīng)了膽顫心驚的說(shuō)法，茶垢中含有大量的鎘、鉛、汞、砷等有毒致癌物，對(duì)健康極為不利。為了證實(shí)這一說(shuō)法，記者通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論，此傳言過(guò)于夸張，雖然檢測(cè)出了汞和鉛，但其含量極少，且并沒(méi)測(cè)出鎘和砷。
    對(duì)此，健康專(zhuān)家建議飲茶愛(ài)好者，在每次喝完茶后，及時(shí)清理茶具，即使沒(méi)有明顯的茶漬也要認(rèn)請(qǐng)清洗，以免積少成多。 
    此外，也要注意日常飲食中的致癌物：
    1、大魚(yú)大肉可能致癌
    經(jīng)在大量研究證實(shí)，有著長(zhǎng)期食用高脂食物的人群，排泄物中的膽酸代謝物、膽固醇代謝物等成分就可能偏高，這是誘發(fā)結(jié)腸癌的一個(gè)重要因素。隨著生活水平的提高，人們開(kāi)如無(wú)節(jié)制的食用大量的肉類(lèi)，如果繼續(xù)這樣下去，就為癌癥的發(fā)病提供了溫床。經(jīng)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物還可能使人體內(nèi)的催乳素增加，長(zhǎng)期以往，乳腺癌便不請(qǐng)自到。
    2、烹調(diào)形成致癌物
    經(jīng)美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，大多油炸淀粉類(lèi)食物中含有大量的丙烯胺成分，是導(dǎo)致DNA附加物形成的誘因，進(jìn)而引發(fā)基因突變，導(dǎo)致癌變。
    很多人喜歡用高溫烹調(diào)食物，但您可得記住了，食物烹調(diào)溫度一旦超過(guò)100℃，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫烹調(diào)的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物越多。許多人以為，燒烤食物比油炸食物更容易產(chǎn)生致癌物，事實(shí)上油炸的溫度更高，油質(zhì)在高溫條件下，更容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。加上回鍋油中已存在各種致癌物，使得油炸食物更加可怕。
    3、危險(xiǎn)的食品添加劑和色素 
    作為一種常用的食品添加劑——亞硝酸鹽，能抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)，同時(shí)保持肉色鮮嫩。亞硝酸鹽本身并不致癌，但它與蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的豐富胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，將形成亞硝胺，具有很強(qiáng)的致癌性。
    目前，食品加工行業(yè)正在使用的添加劑共有3000多種，例如肉制品、飲料和糕點(diǎn)中的穩(wěn)定劑、抗氧化劑、加味劑、保鮮劑、防腐劑，均會(huì)引發(fā)多部位、多類(lèi)型的腫瘤。
    4、色素
    不少食品色素有毒，許多還具有致癌性，常見(jiàn)的致癌部位有肝臟和乳腺組織。色素有人工合成的，也有天然的，人工合成的色素大多來(lái)自煤焦油，有可能致癌。
    目前使用的甜味劑種類(lèi)很多，其中使用早、廣的是糖精。世界衛(wèi)生組織已規(guī)定其使用限量為每天每公斤體重0.5毫克，近則有發(fā)現(xiàn)指出，糖精可能引起尿道癌和膀胱癌。
    5、食物污染是致癌的重要原因
    農(nóng)藥本身具有很強(qiáng)的毒性，也是人類(lèi)致癌的誘因之一。多氯聯(lián)苯是工業(yè)污染產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的致癌性，常見(jiàn)于魚(yú)、牛奶、奶酪及蛋等動(dòng)物性食品中。多環(huán)芳烴化合物有一百多種，目前已發(fā)現(xiàn)有二十種能導(dǎo)致癌癥。這些物質(zhì)來(lái)自被污染的土壤、空氣、水、植物與植物的細(xì)胞內(nèi)部。在新鮮魚(yú)肉、各種魚(yú)肉制品和海味制品中，都發(fā)現(xiàn)有多環(huán)芳烴化合物。 
    在眾多污染人類(lèi)食物的致癌物中，破壞力的就是黃曲霉素。因此，健康專(zhuān)家建議大家不要吃沒(méi)有完全干燥并有發(fā)霉跡象的堅(jiān)果、玉米、糧食和種子；盡量不吃隔夜的飯菜和發(fā)霉的面包和糕點(diǎn)等。