在大豆經(jīng)過榨油后，會有大量的豆餅等副產(chǎn)品，這些豆餅該如何再利用起來呢？在此介紹下如何將大豆餅制作成食品，創(chuàng)造更大的價值。
    一、《PCT國際專利》公布了一項由脫脂大豆餅生產(chǎn)代替肉類食品的方法。
    制作方法 先將豆餅破碎用水萃取；調(diào)pH值4.5~8.0,并加熱到80~170℃，使蛋白沉淀。該沉淀是一種鮮嫩、光滑的膠凝物，用作肉類增補(bǔ)劑。
    實例 用1公斤普通脫脂豆餅屑，氮溶指數(shù)為60%,用9公斤水萃取4小時，得到7.8公斤萃取物，其中含蛋白3.5%;調(diào)pH到6.8;經(jīng)分離除去固體后，加入145毫升濃度為12%的CaCl2溶液，調(diào)pH到5.6（在90℃）；形成的蛋白膠凝物分離出來而得產(chǎn)品。該產(chǎn)品適宜作點心制作中的同類增補(bǔ)食品。
    二、《英國專利》介紹了用豆餅碎屑生產(chǎn)適宜作肉、蛋類增補(bǔ)品或代用品的方法。
    制作方法 用水從碎豆餅屑中萃取蛋白，得到含蛋白≥2.2%的溶液；與固體渣分離后，用酸調(diào)pH到5.4~8.0,加熱到80~170℃便得到蛋白膠凝物，與乳清分離和經(jīng)洗滌、過濾后便得到產(chǎn)品。
    實例 將1 000克脫脂大豆屑在7 500克水中浸取4小時，通過加壓過濾使形成的蛋白與渣分離；用檸檬酸調(diào)pH值到6,并在102~105℃加熱0.2小時，即形成蛋白膠凝物，將其與乳清分離，用水洗滌，分離后而得到一種高蛋白膠凝食品，可作肉、蛋類補(bǔ)充品或代用品，具有外觀光滑，爽口滋味和適度的彈性感。