近日，記者從負責起草“餐飲業(yè)即食食品微生物限量指標”的單位之一———北京市衛(wèi)生監(jiān)督所獲悉，餐飲業(yè)即食食品微生物限量指標已啟動制定，全國餐飲業(yè)將發(fā)布食品安全“國標”。該標準將分門別類列出在餐飲業(yè)加工、制作的冷食、熱餐、自制調(diào)味品、自制飲品中允許的病菌等微生物含量。
    北京市衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負責人稱，該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位。
    “這項標準的出臺，有助于預防、控制食源性疾病�！痹撠撠熑伺e例說，比如日式餐館中的三文魚等生食水產(chǎn)品，過去沒有明確允許含有多少致病細菌的標準。“國標”出臺后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須“不超標”。另外，如果市民就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負多大責任等，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理�！斑^去的食品安全是自然意義上的‘無害’，今后將上升到法律意義。”該負責人表示，餐飲業(yè)食品安全標準出臺之后，一方面能幫助餐企遵守食品安全操作規(guī)范，食品衛(wèi)生；另外也有利于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法。
    據(jù)了解，該“國標”由衛(wèi)生部委托北京等多省市衛(wèi)生監(jiān)督部門起草，目前已經(jīng)啟動制定，預計將在明年 6月出臺。