代可可脂并不是純正巧克力
2012/10/16 9:56:43 閱讀數：725 信息分類：
食品代理網 編輯：會平
愛情的開始總有點莫名其妙，我們不知道從什么時候就喜歡上一個，慢慢地走近她、了解她并且愛上了她。巧克力的味道恰似初戀甜蜜中夾雜著些許的苦澀與懵懂，每年的情人節(jié)是玫瑰與巧克力的天堂，而巧克力更是日常休閑食品中必不可少的一類。
既然只有富含黃酮類物質的黑巧克力才是真正的健康食品，那么站在琳瑯滿目的超市貨架前，又該如何準確挑選呢？的訣竅就是仔細看外包裝上的配料說明，如果巧克力食品的配料上只有“代可可脂”，那就不是真正的巧克力。
按國家現行標準，巧克力分為純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是自可可豆中抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。而代可可脂一般由植物油脂（主要為精煉棕櫚油）通過精煉、適度氫化、急速降溫而成，其結構與天然可可脂大為不同，是反式脂肪酸的一種，被食品界稱之為“慢性殺手”，應盡量少吃或不吃。目前同樣有規(guī)定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標出“代可可脂”字樣——但實際上，有些廠家可能故意將“代可可脂”這幾個字印得很小，在銷售時則籠統(tǒng)簡稱為巧克力，所以購買時一定要特別警惕。