美味名吃水綠豆糕的制法
2012/10/8 9:19:32 閱讀數(shù)：672 信息分類：
食品招商 編輯：小于
作為寧波一帶的點心，水綠豆糕名聲遠揚，是深受人們青睞的傳統(tǒng)糕點食品。在過去，水綠豆糕為春季應(yīng)時茶點，多在清明節(jié)至靖午節(jié)期間生產(chǎn)。因此點受人歡迎，現(xiàn)在經(jīng)改革工藝，已全年供應(yīng)。
這種綠豆糕，塊型整齊，色澤黑綠，油潤光亮，酥軟甜香，帶有沙性，味美爽口，營養(yǎng)豐富，尤宜老人和兒童食用。
原料配方（100公斤成品） 白糖粉29公斤 綠豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙餡16公斤 玫瑰1公斤
制作方法 先加工綠豆粉，將綠豆洗凈，煮至開花，曬干、去皮后，碾成粉；然后制豆沙餡，將紅豆煮熟，軋成糊，再加糖水煮，煮到適當時候加入玫瑰及少許麻油，拌和即成；將白糖粉用麻油拌勻；加入綠豆粉，加糯米粉拌勻；準備好糕模，將拌好的綠豆粉篩至模內(nèi)（中間加豆沙餡），刮平表面，脫模至蒸板上。上爐蒸熟即可（蒸時要控制火候和時間，時間太長要散開，時間短則硬底）；出鍋冷卻后好可裝箱，裝箱時在糕面上用麻油刷一遍。