豆腐是人們生活中經(jīng)常食用的食品，有著獨特的風味，口感，富含營養(yǎng)。在此介紹一種方法制作豆腐，制作出相比于傳統(tǒng)方法制作的豆腐，有著更加營養(yǎng)健康。
    原料配方
    新鮮大豆9.3千克 大豆卵脂（含磷脂酰膽鹼60%）30克 乳化劑（含脂肪酸甘油脂17.5%）50克 維生素E乳化劑（含天然維生素E10%）40克 硫酸鈣240克
    制作方法
    1.新鮮大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜后，與水一起磨碎，得到豆粥56千克，在蒸汽釜內(nèi)將該豆粥加熱至90~110℃，立即用壓縮機分離豆渣，得到豆乳約53千克。
    2.在一容器內(nèi)順序添加大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑以及水170克，混合后制成均勻的液體。將此液加入上述的豆乳中，邊加邊攪拌，即成勻質(zhì)的營養(yǎng)強化豆乳。
    3.接著在一桶內(nèi)放入凝固劑硫酸鈣，用水0.8千克溶解成液體，將上面的溫度為60~80℃的豆乳傾入攪勻，靜置10~20分鐘，待豆乳中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，其后將凝固物移入不銹鋼模型中，從上方加壓脫水后，用水漂白、切開，制得營養(yǎng)強化豆腐96塊（每塊400克）。
    產(chǎn)品特點 這種營養(yǎng)豆腐與傳統(tǒng)方法加工的豆腐比較，無論在色澤、硬度等外觀上，還是口味、舌感滑爽上都沒有什么兩樣。而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長，維生素E能防止氧化，提高了制品的保存性。