隨著中秋節(jié)的來臨，月餅銷量開始升溫。傳統(tǒng)的月餅雖然口感很好，但是，隨著人們對新奇事物的好奇以及對健康飲食的追求，由水果、蛋黃等制作餡料，面粉、麥芽糖制作皮料，烤制出的無糖水果蛋黃月餅，有著口感新奇，健康營養(yǎng)的特點，深受人們的歡迎。
    皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。
    皮制作方法：
    1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
    2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
    3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
    4、面團醒30分鐘后再使用。
    餡料：
    1、無糖水果水果餡36000克
    2、咸鴨蛋黃400個
    餡料制作方法：
    將水果餡分400個，每個餡內(nèi)包一個咸鴨蛋黃。
    制作方法：
    1、月餅皮、餡比重2:8.
    2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
    3、月餅烘烤分二次進行：（1）烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
    4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
    5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。