豆芽為豆類植物的嫩菜，營養(yǎng)豐富，做出的菜味道鮮美深受人們的喜愛，由于其組織疏松，編者提醒大家，做豆芽菜放點醋味道更鮮美，豆芽不宜斷和軟化。
    因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。豆芽中含有較多豐富的多種維生素，尤其是維生素B1和維生素B2.在烹調(diào)過程中，維生素很容易被空氣中的氧所氧化而破壞，但它們在酸性環(huán)境中，損失較少。所以，炒豆芽時放點酯，可起到保存營養(yǎng)素的作用。
    另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然他們經(jīng)過較長時間的燉煮煨炒，可以大部分消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如以加點醋，不僅可以縮短加熱時間，而且還可達到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。

    三道豆芽菜譜
    銀芽雞絲：
    1、雞胸肉切細絲，加料酒、鹽均拌后腌制30分鐘。
    2、將雞肉入油鍋翻炒至變白。
    3、將紅辣椒爆香，加入豆芽翻炒，倒入雞絲、鹽、味精炒勻，起鍋時滴少許香油即可
    1、雞胸肉切絲加生粉和鹽腌制；豆芽、豆苗去根、胡蘿卜去皮切絲、金針菇去根、韭菜、千張切片倒入沸水燙熟。
    2、雞肉入油鍋翻炒，加入燙熟的豆芽、白糖、醋、鹽調(diào)味盛出。
    3、燙熟的千張加入雞肉、豆芽、豆苗、胡蘿卜、金針菇，用燙軟的韭菜捆成卷。
    4、在燒鍋內(nèi)加少許油，倒入蠔油、加少許清水攪勻，澆在卷上即可。
    洋參豬血豆芽湯：
    1、將少許西洋參和瘦豬肉切片。
    2、砂鍋加水煮至沸騰，加入西洋參、豬肉、豆芽、豬血、生姜小火燉煮一小時。
    3、加入鹽調(diào)味即可。